Schritte

• 1

  In einer Küchenmaschine Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Rosmarin und Chilipulver vermischen und fein verarbeiten. Das Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten.

• 2

  Den Prime Rib Braten mit der Knochenseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und mit 1 Esslöffel der Salzpaste einreiben.

• 3

  Das Fleisch in einer großen Bratpfanne transferieren und mit der Knochenseite nach unten legen. Die Salzpaste auf der gesamten Fettoberfläche verteilen und andrücken, damit sie gut haftet. Das Prime Rib 1 Minute bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• 4

  Wenn bereit zum kochen, die Temperatur des Traeger Grills auf 232 °C einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen.

  450 ˚F / 232 ˚C

• 5

  Das Prime Rib 1 Stunde lang braten, oder bis die Kruste leicht gebräunt ist. Die Temperatur im Traeger auf 149 °C runterstellen und etwa 2 Stunden und 15 Minuten länger braten, oder bis ein in die Mitte des Bratens (ohne Berührung des Knochens) eingeführtes Thermometer 52 °C für medium-rare anzeigt.

  450 ˚F / 232 ˚C

  01:00

• 6

  Den Braten auf ein großes Tranchierbrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

  300 ˚F / 149 ˚C

  135 ˚F / 57 ˚C

• 7

  Vorsichtig die Salzkruste vom Fleisch abheben und in eine Schüssel geben. Überschüssiges Salz abbürsten.

• 8

  Um den Braten in einem Stück zu entfernen und dabei das Rippengerüst intakt zu lassen, mit einem langen, scharfen Tranchiermesser an den Knochen entlangfahren und diese als Führung benutzen. Einen guten Zentimeter Fleisch übrig lassen, oder mehr, wenn man etwas für später aufheben möchte.

• 9

  Den Prime Rib einen guten Zentimeter dick tranchieren und servieren, dabei etwas von der zerbröckelten Salzkruste als Gewürz verwenden.