Rinderbrust - Fettseite nach oben oder unten?
Wir sind hier, um die lange diskutierte Frage ein für alle Mal zu beantworten.
Die Debatte – ein heiß diskutiertes Thema in der BBQ-Welt ist, ob du deine Rinderbrust mit der Fettseite nach oben oder nach unten grillen solltest. Wir sind hier, um die Frage ein für alle Mal zu klären: Fettseite nach unten!
Warum?
Viele glauben an die Theorie, dass das Fett beim Garen von oben das Bruststück auf natürliche Weise schmort. Das stimmt aber nicht.
- Öl und Wasser vermischen sich weder im Leben noch beim Grillen – und eine Rinderbrust enthält beides: Öl in der Fettkappe und Wasser im roten Fleisch. Wenn du die Fettseite nach oben legst, hält das Fett das Fleisch nicht feucht.
- Zusätzlich wird die Rinderbrust nicht wirklich geschmort. Im Gegenteil: Die schmelzende Fettkappe tropft über das Fleisch und kann dabei deine Gewürze einfach abwaschen.
- Ein weiterer Nachteil: Die Präsentationsseite liegt beim Räuchern direkt auf dem Grillrost. Dadurch kann sich keine schöne, gleichmäßige Rinde bilden – und das sieht am Ende einfach nicht so gut aus.
Was bringt dir die Fettseite nach unten?
– Die beste Optik beim Servieren
– Eine gleichmäßige, aromatische Rindenbildung
– Kein Risiko, dass das Fett deine Gewürze wegspült
Rezepte für geräucherte Rinderbrust findest du in unserer Sammlung hier.
Wie traegerst du deine Rinderbrust?
