Étapes

• 1

  Dans un robot culinaire, combinez le sel, le poivre, les gousses d’ail, le romarin et la poudre de chili et mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin. Ajoutez de l’huile d’olive et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

• 2

  Placez le rôti de côte de bœuf sur une planche à découper, côté os vers le haut, et enrobez-le avec une cuillère à soupe de la pâte de sel.

• 3

  Transférez la viande dans une grande rôtissoire et placez-la côté os vers le bas. Répartissez la pâte de sel sur toute la surface grasse, en pressant pour la faire adhérer. Laissez la côte de bœuf reposer à température ambiante pendant 1 heure.

• 4

  Au moment de la cuisson, réglez la température du Traeger à 232 °C et préchauffez, couvercle fermé, pendant 15 minutes.

  450 ˚F / 232 ˚C

• 5

  Faites rôtir la côte de bœuf pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement foncée. Baissez la température du Traeger à 148 °C et faites rôtir pendant environ 2 heures et 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti (sans toucher l’os) indique 51 °C pour un rôti à point.

  450 ˚F / 232 ˚C

  01:00

• 6

  Transférez le rôti sur une grande planche à découper et laissez la viande reposer pendant 30 minutes.

  300 ˚F / 149 ˚C

  135 ˚F / 57 ˚C

• 7

  Retirez délicatement la croûte de sel de la viande et transférez-la dans un bol. Enlevez l'excédent de sel à l'aide d'une brosse.

• 8

  Pour retirer le rôti en un seul morceau tout en conservant le carré de côtes intact, passez un long couteau à découper bien aiguisé le long des os, en vous servant d’eux comme guide. Laissez 1 cm de viande, ou plus si vous la réservez pour les restes.

• 9

  Découpez le rôti de côte de bœuf en tranches de 2 cm d’épaisseur et servez-le en utilisant une partie de la croûte de sel émiettée comme condiment.