Étapes

• 1

  Assaisonner tous les côtés du soc de porc avec l’enrobage porc et volaille de Traeger.

• 2

  Couvrir le porc avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 8 heures.

• 3

  Pour la sauce : Dans un bol non réactif, combiner le vinaigre de cidre, la bière, le jus de citron, la sauce Worcestershire et les flocons de piment fort rouge. Réserver.

• 4

  Au moment de la cuisson, préchauffer le Traeger à 180°F, couvercle fermé, pendant 15 minutes.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• 5

  Retirer la pellicule du plastique du soc de porc et placer directement sur la grille du barbecue. Fumer pendant 3 heures, arroser avec la sauce toutes heures après la première heure.

  180 ˚F / 82 ˚C

  03:00

  Super Smoke

• 6

  Augmenter la température du barbecue à 250°F et continuer à griller le porc jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F, pendant au moins 3 heures, en arrosant toutes les heures.

  250 ˚F / 121 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• 7

  Couvrir le soc de porc avec un papier d’aluminium et continuer la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 204°F.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• 8

  Couvrir le porc (toujours dans le papier d’aluminium) avec un linge de table et placer dans une glacière pendant une heure.

• 9

  Pour la vinaigrette : Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, 1 1/2 tasse d’eau, le ketchup, la cassonade, le sel, les flocons de piment fort, le poivre noir et le poivre blanc. Ajouter le sel et le sucre, brasser jusqu’à ce qu’ils soient dissouts. Assaisonner au goût en ajoutant du sucre ou des flocons de piment selon le besoin. Mettre de côté pendant une heure pour développer les saveurs.

• 10

  Salade de choux de la Caroline : Dans un bol, mélanger le choux coupé fin et 1 tasse de vinaigrette. Ajouter 1/4 tasse d’oignon en dés, et quelques carottes râpées.

• 11

  Porc effilé avec salade de choux de la Caroline : Séparer le porc chaud en lanières, jeter les os, les cartilages et la graisse. Effiler le porc et placer dans une rôtissoire (jetable au besoin). Ajouter sur la viande le jus accumulé dans le papier d’aluminium et le restant de la vinaigrette.

• 12

  Servir la viande sur un pain avec la salade de choux. Savourez!