Guide des saveurs de granules de bois Traeger
###Nous avons créé un guide d’utilisation simple pour vous aider à utiliser les granules de bois approprié pour toutes vos utilisations signées Traeger. Bienvenue dans l’ère moderne de la cuisine. Grâce aux granules de bois, la grillade parfaite infusée de saveur distincte est plus facile et efficace que jamais. L’art de fumer des aliments consiste à l’utilisation de température constante, atteinte grâce au carburant de votre feu. Que le bois soit en forme de morceau, de copeaux, ou de granules, il est idéal d’utiliser le bois dur pour fumer.
Traditionnellement, les copeaux ou les morceaux de bois étaient utilisés dans les barbecues et les fours extérieurs de grande dimension. Les cuisiniers avec des fours de petite dimension peuvent aussi utiliser les copeaux et les granules de bois dans les barbecues au gaz ou au charbon à l’aide d’un fumoir. Depuis peu, les barbecues à granules de bois offre de merveilleuses grillades pour la maison et les restaurants. Plusieurs cuisiniers sur barbecue profitent des granules de bois pour leur commodité et efficacité comparativement aux autres combustibles.
Quel est le mode de fabrication des granules de bois?
Tout comme les copeaux de bois, les granules de bois sont fabriquées à partir de sous-produits de scierie qui seraient autrement jetés. Les sous-produits sont broyés, séchés, et envoyés dans un moule de formage. Le moule de formage tourne tout en appliquant une pression sur le bois, et un couteau à l’intérieur de la machine coupe le produit pour former des granules uniformes. Puis, le moment est venu pour les granules de refroidir pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Le processus de fabrication industriel des granules de bois et des granules aromatisées pour le fumage des aliments est le même. Mais les meilleurs fabricants de granules sont très sélectifs avec le type de bois qu’ils utilisent. Par exemple, les granules de bois aromatisées sont souvent créées à partir d’arbre provenant de vergers locaux puis mélangées avec du bois de chêne ou hickory. Plusieurs respectent les granules de bois parce qu’elles sont naturelles. Aucun produit chimique ou colle ne sont utilisés puisqu’une fois les granules pressurisées, la lignine (un polymère naturel) présente dans le bois aide à l’agglomération naturelle des granules. Le seul ingrédient quelquefois ajouté aux granules de bois est l’huile de soja alimentaire vaporisée sur les fibres de bois sec avant d’être transformé dans le moule de formage. Les granules de bois sont habituellement remisées dans des sacs de 20 livres, mais les granules ne sont pas très grosses ou lourdes. Il est facile de remplir la trémie de granule, fermer le couvercle et allumer le barbecue. Selon la durée de cuisson, il est possible de devoir ajouter des granules à la trémie, mais vous n’aurez jamais à les tremper, remuer, piquer ou tisonner. La cuisson avec copeaux de bois est parfois difficile puisque vous devez les tremper pour une cuisson longue et lente. Les granules de bois, en revanche, brûlent chaud et longtemps. Évitez de les mouiller, ou elles seront rapidement détruites. Expérimenter avec les saveurs est si facile, il suffit de mélanger et assortir les saveurs de granules de bois. Vous pouvez acheter des mélanges populaires, ou inventer votre propre saveur.
Saveurs de granules de bois
Les informations suivantes offrent une idée générale sur le choix de granules de bois qui accompagne certains aliments. ###Les granules de bois d’aulne sont les plus versatiles avec leur douce saveur et arôme léger. Le bois d’aulne produit une bonne quantité de fumée sans masquer les saveurs les plus délicates comme le poulet, le poisson et les pâtisseries. Essayez la recette de pétoncles enrobés de bacon la prochaine fois que vous cherchez le parfait aliment à griller avec vos granules d’aulne. Acheter aulne. ### Les granules de bois de pommier souvent utilisées pour la cuisson de volaille et de porc, elles offrent une saveur de fumée fruitée pour accompagner les viandes au goût subtile. Les granules de pommier élève la [tarte aux pommes fumée] (https://www.traeger.com/ca/fr/les-recettes) vers un niveau supérieur de délice. Pensez-y bien -- une tarte aux pommes fumée aux bois de pommier! Incroyable. Acheter Pommier. ### Les granules de bois de cerisier L’une des saveurs de granules les plus intenses, pour une cuisson de fumée généreuse. Essayez cette recette de côtes de bœuf marinée. Avec une marinade et une fumée de cerisier, ces côtes de bœuf n’ont pas besoin de sauce pour être exceptionnellement savoureuse. Acheter Cerise. ### Les granules de bois de hickory Probablement les granules les plus utilisées pour la grillade, les granules de bois de hickory dégagent une forte saveur pour complémenter la plupart des viandes. Certaines personnes pensent que le hickory est une saveur un peu trop forte et préfère la mélanger avec une granule plus douce, telle que le chêne ou le pommier. Utilisez les granules de hickory avec ce [rôti de porc de tous les jours] (https://www.traeger.com/ca/fr/les-recettes) pour impressionner la table. Acheter Hickory ### Les granules de bois d’érable produit une saveur douce et sucrée, les granules d’érable sont idéales pour la cuisson du porc et de la dinde. Utilisez vos granules de bois d’érable pour rôtir la dinde des fêtes Dinde rôtie aux herbes, et votre famille en redemandera chaque année. Acheter Érable. ### Les granules de bois mesquite La saveur privilégiée pour le barbecue texan, les granules de bois mesquite infuse votre viande d’une fumée généreuse. Cette saveur de fumée intense idéale pour les recettes de [Poivrons farcis du sud-ouest] qui vous redemande toujours plus de fumée. [Acheter Mesquite.] (https://www.traeger.com/ca/fr/granules-de-bois/mesquite) ### Les granules de bois de chêne offrent une intensité de fumée moyenne. Un peu plus forte que le cerisier ou le pommier, et un peu moins que le hickory et le chêne, idéal pour les grillades de poissons et de légumes ou -- de [Brochettes Mahi-Mahi] -- ou pour les deux. ### Les granules de bois de pacane Une délicieuse saveur de noix avec une pincée d’épice, les granules de bois de pacane sont idéale pour le bœuf, le porc et la volaille. Un goût sournois pour toutes vos pâtisseries. Ne manquez pas d’essayer la recette de Meilleur pain à la citrouille de maman et savourez l’essence de fumée de noix de pacane.
Mélange de granule de bois Blending Inspiration
Le mélange Signature de Traeger - Un mélange pleine saveur de bois de hickory, de cerisier, de pommier et d’érable, pour une saveur de barbecue classique qui s’agence avec tous les aliments classiques à griller. Utilisez ce mélange de granules de bois pour fumer vos aliments préférés. Le mélange Signature, une pleine saveur qui va certainement impressionner. Acheter ici. ### Chêne et aulne - A Kiss of Smoke Le mélange de ces douces saveurs ajoute une touche de fumée finale pour vos fruits de mer, vos légumes et desserts. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur une plaque de cuisson et répandez vos légumes à rôtir -- des pois mange-tout, des asperges, ou des choux de Bruxelles vont particulièrement bien avec cette saveur de fumée. Un joli soupçon de saveur pour le maïs, le saumon, ou votre poisson frais du jour. ### Le mélange de granules de bois Leinenkugel - A Kiss of Summer Si vous utilisez un mélange d’épices ou une marinade d’été, ne manquez pas de les agencer avec le [mélange de granules de bois Leinenkugel]. Ce mélange de granules combine l’aulne, l’érable, et un soupçon de citron pour rehausser les douces saveurs et ajouter un zeste de citrus. Les amoureux de fruit de mer doivent essayer ce mélange sur leurs brochettes de crevettes et poivrons, ou en assaisonnement final sur les queues de homard. Il s’agence tout aussi bien avec les saveurs aigre et douce de volaille, poisson et légumes. Un incontournable pour le barbecue sur la plage. ### Hickory et pacane - Bold to the Bone Celui-ci est pour les amoureux des épices. Comme susmentionné, plusieurs cuisiniers sur barbecue préfèrent réduire la saveur forte de fumée de hickory avec un bois plus doux. Mais tous les goûts sont dans la nature, et celui-ci est rempli de saveur. Essayez-le avec une pièce de porc effiloché bien graisseuse pour créer un univers de saveur de viande et de fumée exquis. Un soupçon de noix de pacane s’agence particulièrement bien avec les saveurs asiatiques telles que les marinades aigre et douce, et teriyaki. Ce mélange se doit d’être essayé par les amoureux de la grillade d’ananas. ### Mélange Winemaker Le vin et les spiritueux obtiennent leur saveur durant le vieillissement dans des tonneaux de bois. Vous pouvez recréer cette saveur dans votre xuisson avec ce mélange spécial de granules de chêne, hickory, aulne et pommier pour une saveur uniquement sucrée et piquante. Idéal avec toutes les viandes et légumes qui s’agencent avec votre vin rouge ou spiritueux préféré. Un succès inévitable avec la viande de chevreuil. [Passez votre commande ici.]### Cerise Mesquite - For Lovers of All Things Barbecued Sweet Un débat populaire se déroule sur les saveurs au-delà des sauces. Et ce mélange est sans calories, sans produits chimiques, pour une cuisson de côtes ou côtelettes magique. La saveur sucrée et intense du bois de cerisier agencé à la saveur mesquite classique texane éveillera certainement un monde de saveur. Un fumet pour tous les steaks ou saucisses, et si vous recherchez du piquant, essayez-le avec votre poulet séché épicé.
Comment utiliser des granules de bois avec un barbecue au gaz
Avant d’utiliser les granules de bois dans un barbecue au gaz, nettoyez-le en profondeur. Placez les granules de bois dans un fumoir ou une boîte résistante à la chaleur. Réduisez le feu du bruleur central et augmentez l’intensité des autres bruleurs avant de placer le fumoir à l’intérieur. Le contrôle de la température d’un barbecue au gaz est plutôt simple -- maintenez le couvercle fermé et ajustez la température avec le bouton correspondant au bruleur sous votre fumoir. Le seul inconvénient est que la fumée ne circule pas uniformément, sauf si vous utilisez deux fumoirs de même dimension. La plupart des granules de bois produisent de la fumée durant 30 minutes. Si vous voulez griller pendant plusieurs heures, vous devrez ouvrir le couvercle et ajouter des granules (et laissez échapper la fumée).
Comment utiliser des granules de bois avec un barbecue au charbon
Divisez le barbecue en deux -- un côté sera la « zone chaude » pour le charbon et le fumoir, l’autre la « zone froide » où vous déposerez un plat d’aluminium rempli d’eau. Placez le charbon chauffé sur leur côté désigné avec le fumoir, avec les granules de bois sur le dessus. Puis, remplissez la plaque de cuisson avec de l’eau et placez votre viande au-dessus de ce dernier. Le défi avec cette méthode est de maintenir une basse température avec le charbon. La plupart des recettes fumées recommandent une cuisson inférieure à 250°F et le charbon brule habituellement beaucoup plus chaud.
Comment utiliser des granules de bois avec un barbecue à granule
Ajoutez simplement vos granules de bois dans la trémie et réglez à la température désirée. Le plus grand avantage des barbecues à granules est l’aspect pratique du contrôle optimal de la température. Le combustible brule bien, le ventilateur interne fait circuler la chaleur et la fumée autour de la viande uniformément pour une cuisson parfaite.
Est-ce que je peux utiliser des granules de bois dans un four?
Le four de votre cuisine est simplement pas conçu pour ce genre de fumée créée par les granules de bois. Vous pourriez remplir votre maison de fumée si vous les utilisez à l’intérieur, et pourriez mettre votre famille en danger tout en créant un grave risque d’incendie. Aussi, les copeaux et les morceaux de bois, trempés ou non, ne doivent jamais être utilisés dans votre four de cuisine.
