Étapes

• 1

  Au moment de la cuisson, préchauffez le Traeger à 425°F (218 °C) avec le couvercle fermé; cela prendra au moins 15 minutes.

  425 ˚F / 218 ˚C

• 2

  Épluchez les feuilles de maïs (ne les retirez pas entièrement) et retirez les soies de chaque épi de maïs. Enduire chaque épi d'environ une cuillère à café d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Remonter les spathes de maïs autour des grains. Badigeonner les rondelles d'oignon rouge et le jalapeño d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

• 3

  Placer le maïs, l'oignon et le jalapeño directement sur les grilles du barbecue. Fermer le couvercle et cuire, en tournant et retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et carbonisés par endroits, soit environ 15 minutes pour le jalapeño et environ 25 minutes pour l'oignon et le maïs. Lorsque chaque légume est cuit, le transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord pour qu'il refroidisse complètement.

  425 ˚F / 218 ˚C

  00:15

• 4

  Préparer la vinaigrette : Éplucher la peau du jalapeño (il suffit de la gratter légèrement pour qu'elle se détache). Le hacher finement et le transférer dans un bol moyen. Ajouter l'ail, le jus de citron vert, le cumin, la coriandre, le miel, ¼ de tasse d'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Fouetter pour mélanger.

• 5

  Incorporer les tomates à la vinaigrette et ajouter une autre pincée de sel. Mettre de côté pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pendant ce temps, enlever les grains de maïs des épis. Hacher grossièrement l'oignon. Ajouter le maïs et l'oignon aux tomates marinées, ainsi que les haricots à œil noir et les haricots noirs. Remuer pour combiner et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

• 6

  Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à une nuit entière pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis incorporer la coriandre et les échalotes. Servir avec des tortillas. Savourez!