Schritte

• Step 1

  Wenn bereit zum Kochen, den Traeger nach den Gebrauchsanweisungen des Grills starten. Stellen Sie die Temperatur auf die Räuchereinstellung und heizen Sie 5-10 Minuten lang bei geschlossenem Deckel vor.

• Step 2

  Für die selbstgemachten eingelegten Gurken: Die ganzen gewaschenen Gurken direkt auf den Grillrost legen und 30-45 Minuten räuchern. Vom Grill nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen, bis die Salzlake fertig ist.

  00:45

  180 ˚F / 82 ˚C

  Zutaten

  • 1 Pound Persische Gurken

• Step 3

  In einem mittelgroßen Topf alle restlichen Zutaten außer Dill und Eiswasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5-10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

  Zutaten

  • 1 Cup salt

  • 1/2 Cup Zucker

  • 6 Clove Knoblauch

  • 4  getrocknete Lorbeerblätter

  • 4 Tablespoon schwarzes Pfefferkorn

  • 2 Tablespoon Pfefferkorn, weiß

  • 4 Tablespoon getrockneter Fenchelsamen

  • 1 Tablespoon Koriander, ganz

  • 1 Tablespoon rote Pfefferflocken

  • 1 Bunch Dillkraut, frisch

  • 2 Cup Weißweinessig

  • 2 Cup Eiswasser

• Step 4

  Gießen Sie die Salzlake zum Abkühlen in das Eiswasser. Sobald die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Gurken und beschweren Sie die Gurken mit ein paar Tellern, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Vor dem Anrichten 24 Stunden ruhen lassen.

• Step 5

  Für die Spezialsauce: Senf, Ketchup, Traeger BBQ Sauce, Mayonnaise und gehackte, eingelegte Gurken mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

  Zutaten

  • 2 Tablespoon Mayonnaise

  • 1 Tablespoon Ketchup

  • 2 Teaspoon Gurken-Relish

  • 1/2 Teaspoon Zucker

  • 1/2 Teaspoon Weißweinessig

• Step 6

  Für das Pulled Pork: Alle Seiten des Schweinekamms großzügig mit dem Rub würzen und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  Zutaten

  • 10 Pound Schweineschulter mit Knochen

  • 6 Ounce Traeger Big Game Rub

• Step 7

  Starten Sie nun den Traeger-Grill mit der Smoke-Einstellung. Lassen Sie dabei den Deckel offen bis das Feuer brennt (4 bis 5 Minuten). Stellen Sie die Temperatur auf 225 Grad F ein und heizen Sie 10 bis 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel vor.

  225 ˚F / 107 ˚C

• Step 8

  Den Braten mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost legen und 3 Stunden räuchern. In eine Einweg-Aluminiumfolienpfanne geben, die groß genug ist, um den Schweinekamm aufzunehmen, und die Pfanne mit Folie abdecken.

  03:00

  225 ˚F / 107 ˚C

• Step 9

  Erhöhen Sie die Temperatur auf 275 Grad F und braten Sie weitere 3 bis 5 Stunden oder bis ein Sofort-Fleischthermometer an der dicksten Stelle 200 Grad F misst, ohne dass dabei der Knochen berührt wird.

  275 ˚F / 135 ˚C

  200 ˚F / 93 ˚C

• Step 10

  Den Schweinebraten vorsichtig in eine saubere Einwegpfanne geben und 20 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die Säfte vom Boden der Pfanne in einen Soßenabscheider.

• Step 11

  Zupfen Sie das Schweinefleisch mit Ihren Händen (vorzugsweise mit gefütterten, robusten Gummihandschuhen, die vor Hitze schützen) auseinander. Entsorgen Sie den Knochen und alle Fettklumpen, einschließlich der oberen Fettschicht.

• Step 12

  Ziehen Sie jedes Stück in Stücke und geben Sie es in eine große Rührschüssel. Mit zusätzlichem Rub würzen und mit dem aufbewahrten Schweinefleischsaft anfeuchten. Entsorgen Sie jegliches Fett, das nach oben geschwommen ist.

• Step 13

  Barbecue-Sauce hinzugeben und gut mischen. Die Schweinefleischmischung auf die Schieberbrötchen stapeln und mit Gurken und Spezialsauce belegen. Guten Appetit!

  Zutaten

  • 8 Fluid Ounce Traeger Apricot BBQ Sauce

  • 24  Hotdog-Brötchen mit Sesam