Schritte

• 1

  Mische Salz und Wasser in einem großen wiederverschließbaren Plastikbeutel (oder einer großen Schüssel) und rühre, bis sich die Salzkristalle auflösen.

• 2

  Pfefferkörner, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt, Koriander, falls verwendet, und Entenschenkelviertel hinzufügen. Den Beutel verschließen und in eine Pfanne oder Schüssel legen (um Auslaufen zu verhindern) und das Ganze für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

• 3

  Die Entenkeulenviertel abtropfen lassen (Salzlake entsorgen) und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen. Steche die Haut überall mit einer Stopfnadel oder einer scharfen Gabel ein, wobei darauf geachtet werden sollte, das Fleisch nicht zu verletzen. (Es hilft, dabei in einem Winkel einzustechen.) Dadurch kann beim Backen das Fett von unter der Haut ablaufen und diese wird dadurch schön knusprig.

• 4

  Stelle die Temperatur auf 200 °C ein und heize bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten lang vor.

• 5

  In der Zwischenzeit genügend Olivenöl in eine große gusseiserne Pfanne oder in einen Bräter geben, um den Boden zu bedecken. Die Entenkeulenviertel in der Pfanne oder in der Bratpfanne in einer Lage mit der Hautseite nach unten anordnen.

• 6

  Stelle die Pfanne oder den Bräter auf den Grillrost. Die Ente 30 Minuten lang braten oder bis das Entenfett anfängt zu rösten. Die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Drehe die Entenkeulen um, sodass sie mit der Haut nach oben liegen. Decke die Pfanne oder den Bräter gut mit Alufolie ab.

  300 ˚F / 149 ˚C

  02:00

• 7

  Die Ente 2 Stunden lang weiterbraten. Entferne die Folie und brate die Ente eine weitere Stunde lang bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Entnehme die Entenkeulen, zerkleinere das Fleisch und serviere es sofort. (Alternativ kann die Ente auch im Kühlschrank bis zu einer Woche lang aufbewahrt werden. Die Ente kann anschließend wieder knusprig aufgebacken werden. Dazu wird sie mit der Haut nach unten in einer gusseiserne Pfanne gegeben oder im Traeger gegrillt.) Serviere die Ente mit in brauner Butter gerösteten Pommes.

• 8

  *Das restliche Entenfett durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Küchensieb abseihen und in einen abgedeckten Behälter umfüllen; bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Verwende das geschmackvolle Fett zum Anbraten von Kartoffeln oder kräftigem grünem Gemüse.