Schritte

• 1

  Für die Pizzasauce: Tomaten mit Saft in einer Küchenmaschine pürieren. Das Püree sollte nicht ganz glatt sein und noch einige Tomatenstücke enthalten. Beiseite stellen.

• 2

  Butter und Öl in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

• 3

  Knoblauch, Oregano, Paprikaflocken und eine große Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis alles duftet, aber nicht gebräunt ist.

  00:03

• 4

  Tomaten, Basilikumzweige, Zwiebelhälften und Zucker hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist (ca. 1 Stunde).

  01:00

• 5

  Zwiebeln und Basilikumstängel beseitigen. Mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

• 6

  Für den Pizzateig: Mehl, Zucker, 2 Teelöffel Salz und Hefe in der Küchenmaschine mischen. 3 bis 4 Mal mit der Pulsfunktion bearbeiten, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.

• 7

  Olivenöl und Wasser hinzugeben. Die Küchenmaschine etwa 15 Sekunden laufen lassen, bis die Mischung oberhalb des Messers in der Schüssel eine Kugel bildet. Küchenmaschine weitere 15 Sekunden laufen lassen.

• 8

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und ein- oder zweimal von Hand kneten, bis eine glatte Kugel entsteht.

• 9

  Teile den Teig in drei gleichmäßige Teile und lege ihn jeweils in einen 4-Liter-Beutel mit Reißverschluss. In den Kühlschrank stellen und mindestens einen Tag aufgehen lassen.

• 10

  Mindestens zwei Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und durch Zusammendrücken und Kneten zu Kugeln formen. Großzügig mit Mehl bestäuben und jede Kugel in eine separate mittlere Rührschüssel geben. Dicht mit Plastikfolie abdecken und bei warmer Raumtemperatur steigen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

• 11

  Zunächst die Grilltemperatur auf Hoch einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen. Bei Bedarf Pizzastein auf den Grillrost legen.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:15

• 12

  Einzelne Teigkugel auf die leicht bemehlte Oberfläche drücken. Drücke den Teig vorsichtig in einen 20-cm-Kreis (8”), und lass die äußeren 3 cm (1”) höher als den Rest. Dehne den Teig vorsichtig, indem du ihn über die Knöchel in einen Kreis von 30 bis 35 cm (12 bis 14 Zoll) drapierst, der etwa 1 cm (1/4") dick ist. Auf ein Pizzablech legen, das mit Maismehl bestreut wurde.

• 13

  Verteile ungefähr 2/3 der Sauce gleichmäßig auf der Oberfläche der Kruste und las einen Rand von 1/2 Zoll (1/2 cm) bis 1 Zoll entlang der Kante. Die Hälfte des Käses gleichmäßig auf der Soße verteilen und mit Peperoni belegen.

• 14

  Pizza auf den Pizzastein schieben und insgesamt 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen (leicht gebräunt) und der Boden goldbraun ist und Blasen wirft.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:20