Schritte

• 1

  Mischen Sie in einem großen Suppentopf eine Gallone warmes Wasser, Rub, Pökelsalz, braunen Zucker, Piment (nach Wunsch), Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Flüssigrauch.

• 2

  Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis das Salz aufgelöst ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 1/2 Gallone kaltes Wasser und 4 Tassen Eis hinzugeben und im Kühlschrank kalt stellen.

• 3

  Geben Sie die Putenkeulen hinzu und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit der Salzlake bedeckt sind. Nach 24 Stunden die Putenkeulen abtropfen lassen und die Salzlake entsorgen.

• 4

  Spülen Sie die Salzlake mit kaltem Wasser von den Keulen ab und trocknen Sie sie anschließend gründlich mit Papiertüchern ab. Anhaftende feste Gewürze entfernen.

• 5

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur des Traeger-Grills auf 250 °F ein und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor.

  250 ˚F / 121 ˚C

• 6

  Legen Sie die Putenkeulen direkt auf den Grillrost.

• 7

  4-5 Stunden räuchern oder bis die Innentemperatur auf einem Sofort-Fleischthermometer 165 °F erreicht. Achten Sie darauf, dass das Thermometer keinen Knochen berührt, sonst erhalten Sie einen falschen Messwert.

  250 ˚F / 121 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

• 8

  Die Putenkeulen sollten tief gebräunt sein. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Fleisch unter der Haut rosa aussieht: Das ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion auf das Pökeln und Räuchern.

• 9

  Sofort servieren. Guten Appetit!