Smoked Brisket with Matt Pittman

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Schritte

• Schritt 1

  Schneide hartes Fett von allen Seiten des Bruststücks ab, achte dabei darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden. Entferne überschüssiges oder loses Fett an den Seiten. Kürze das Fett auf der Fettseite des Bruststücks auf etwa 0,5 bis 0,7 cm Dicke.

  Zutaten

  • 1  (6-8 kg) Bruststück

  

• Schritt 2

  Würze alle Seiten gleichmäßig mit dem Beef BBQ Rub. Optional kannst du eine dünne Schicht vom Magic Dust BBQ Rub hinzufügen. Lass das Bruststück 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur mit den Gewürzen ruhen.

  Zutaten

  •  Wiesel Wonder Beef BBQ Rub

  •  Ankerkraut Magic Dust BBQ Rub

• Schritt 3

  Wenn du bereit zum Kochen bist, stelle die Temperatur deines Traeger-Grills auf 135°C ein. Heize den Grill bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor.

  

• Schritt 4

  Lege das Bruststück mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost. Grille es, bis eine Kerntemperatur von etwa 74°C erreicht ist, das dauert ungefähr 5 bis 6 Stunden.

  06:00

  275 ˚F / 135 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

  

• Schritt 5

  Nimm das Bruststück vom Grill und wickle es fest in das Fleischpapier von Traeger ein.

  

• Schritt 6

  Lege das eingewickelte Bruststück wieder auf den Grill und grille es etwa 3–4 Stunden lang, bis eine Innentemperatur von 96°C erreicht ist.

  04:00

  275 ˚F / 135 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

• Schritt 7

  Wenn das Bruststück 96°C erreicht hat, nimm es vom Grill und lass es 30 Minuten ruhen. Wenn du anrichten möchtest, wickle das Bruststück aus und schneide es quer zur Faserrichtung in Scheiben. Guten Appetit!