Schritte

• Step 1

  Planen Sie voraus: Dieses Rezept wird über Nacht in Salzlake eingelegt und kocht den ganzen Tag, aber die Zeit für diese köstlichen Aromen lohnt sich.

• Step 2

  In einer großen Schüssel alle Zutaten der Salzlösung mit 2 Tassen Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 2 Tassen Eis hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Lake vollständig abkühlen lassen.

  Zutaten

  • 4 Cup Apfelsaft

  • 1 Cup abgepackter brauner Zucker

  • 1 Teaspoon schwarzes Pfefferkorn

  • 1/4 Cup Kosher Salz

  • 2 Cup kaltes Wasser

  • 1  Zitrone, in Scheiben geschnitten

  • 1  orange, in Scheiben geschnitten

  • 2 Sprig frischer Thymian

  • 2 Sprig frischer Rosmarin

• Step 3

  Gießen Sie den Schweinenacken in einen Eimer für Lebensmittel oder einen Vorratsbehälter. Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Abdecken und über Nacht kühlen.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Zutaten

  • 1  (10-12 lb) Schweineschulter mit Knochen

• Step 4

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur des Traeger-Grills auf 225 °F ein und heizen Sie mit geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Super Smoke, falls verfügbar.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Während der Grill vorheizt, den Schweinebraten aus der Salzlake nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Spritzen Sie dem Schweinefleisch mit einem Fleischinjektor etwa alle 5 cm etwas von der restlichen Salzlösung über den gesamten Braten ein. Gießen Sie den Rest der Salzlösung in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Dies wird während des Garvorgangs als Mop-Sauce verwendet.

• Step 6

  Den Braten von allen Seiten großzügig mit dem Traeger Pork & Poultry Rub würzen. Legen Sie den Schweinebraten mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost und räuchern Sie ihn 3 Stunden lang. Wischen Sie ihn nach der ersten Stunde stündlich mit der Apfelsaftsole ab.

  03:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

  Zutaten

  • To Taste Traeger Pork & Poultry Rub

• Step 7

  Legen Sie den Schweinebraten in eine Einweg-Aluminiumfolienpfanne, die groß genug für den Braten zu halten.

• Step 8

  Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf 250 ° C und stellen Sie die Pfanne direkt auf den Grillrost. Weiter kochen für weitere 6 bis 8 Stunden oder bis ein Sofort-Thermometer, das in den dicksten Teil eingeführt ist, aber den Knochen nicht berührt, 204 ℉ bis 206 ℉ misst. Wenn das Schweinefleisch zu stark bräunt, bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie. Sie den Schweinebraten vorsichtig auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• Step 9

  Gießen Sie die Säfte vom Boden der Pfanne in einen Soßenabscheider.

• Step 10

  Ziehen Sie das Schweinefleisch mit Ihren Händen in Stücke. Entsorgen Sie den Knochen und alle Fettklumpen, einschließlich der oberen Fettschicht. Ziehen Sie jedes Stück in Stücke und geben Sie es in eine große Rührschüssel. Pulled Pork mit zusätzlichem Rub würzen und mit dem reservierten Schweinefleischsaft anfeuchten.

• Step 11

  Für den Krautsalat: In einer kleinen Schüssel Mayo, Sauerrahm, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Kombinieren Sie in einer separaten mittelgroßen Schüssel Kohl, Karotte und Zwiebel. Gießen Sie Mayo-Mischung über die Kohlmischung und rühren Sie zum Beschichten.

  Zutaten

  • 1 Cup zerkleinerter Grünkohl

  • 1/2 Cup geriebenen Karotten

  • 1/2  rote Zwiebel, dünn geschnitten

  • 1/2 Cup Mayonnaise

  • 1/2 Cup Sauerrahm

  • 2 Tablespoon Weißweinessig

  • 1 Teaspoon Zucker

  • To Taste salt

  • To Taste Pfeffer

• Step 12

  Geben Sie Traeger Que BBQ Sauce zu Pulled Pork hinzu und mischen Sie gut oder servieren Sie die Barbecue-Sauce als Beilage. Die Schweinefleischmischung auf die Hamburgerbrötchen geben und mit Krautsalat servieren. Guten Appetit!

  Zutaten

  • To Taste Traeger 'Que BBQ Sauce

  • 10  Hamburgerbrötchen