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Aufgeschnittener Truthahn in Ahornlake

Aufgeschnittener Truthahn in Ahornlake

By Amanda Haas

Wenig Zeit, oder der Platz auf dem Grill soll optimal genutzt werden? Dann ist ein gepökelter Truthahn genau das Richtige. Zunächst das Rückgrat des Truthahns entfernen und dabei auch die Rippen durchschneiden. Dann das Brustbein spalten, indem man mit den Händen nach unten drückt, um den Truthahn flach auszubreiten. Das Pökeln des Truthahns sorgt für einen saftigen Vogel mit perfekt knuspriger Haut, während der Ahorn-Bourbon-Sud den Geschmack hervorhebt.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochdauer

3 Stunden

Pellets

Maple
Yields: 8 Servings

Zutaten

Salzlake
1 1/2 CupKosher Salz
3/4 CupBourbon
3/4 Cupreiner Ahornsirup
1/2 Cupbrauner Zucker
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
3 Lorbeerblätter, zerdrückt
4 StripsOrangenschale
2 Tablespoonganze schwarze Pfefferkörner
1 Tablespoonganze Nelken
main
1 (12-14 lb) Truthahn, frisch oder aufgetaut
1 Cupgeschmolzene Butter
1/4 Cupreiner Ahornsirup
As NeededTraeger Pork & Poultry Rub oder Salz und Pfeffer
frische Salbei- und Thymianzweige, zum Servieren
Orangenspalten, Marienäpfel oder Kumquats, zum Servieren
Maßeinheiten:

Schritte

  • Step 1

    Hinweis: Für dieses Rezept keinen koscheren Truthahn oder einen eingelegten Truthahn verwenden, da diese bereits mit einer Salzlösung behandelt wurden.

  • Step 2

    Für die Salzlake: In einem großen Suppentopf oder Behälter knapp 5 Liter heißes Wasser, koscheres Salz, Bourbon, 3/4 Tasse Ahornsirup, braunen Zucker, Zwiebel, Lorbeerblätter, Orangenschale, Pfefferkörner und Nelken verrühren, bis alles gut vermischt ist.

    Zutaten
    • 1 1/2 Cup Kosher Salz

    • 3/4 Cup Bourbon

    • 3/4 Cup reiner Ahornsirup

    • 1/2 Cup brauner Zucker

    • 1  Zwiebel, geschält und geviertelt

    • 3  Lorbeerblätter, zerdrückt

    • 4 Strips Orangenschale

    • 2 Tablespoon ganze schwarze Pfefferkörner

    • 1 Tablespoon ganze Nelken

  • Step 3

    Knapp 3 Liter Eis hinzufügen. Den Truthahn innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen. Die Innereien und das Saucenpäckchen entfernen und entsorgen oder zur weiteren Verwendung aufbewahren.

    Zutaten
    • 1  (12-14 lb) Truthahn, frisch oder aufgetaut

  • Step 4

    Den Truthahn in die Salzlake geben und 8 bis 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit einem Beutel Eis beschweren, damit der Vogel untergetaucht bleibt.

  • Step 5

    Den Truthahn abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Salzlake entsorgen.

  • Step 6

    Aufschneiden des Truthahns: Den Vogel mit einem großen Messer oder einer großen Schere entlang des Rückgrats auf beiden Seiten durch die Rippen aufschneiden und das Rückgrat entfernen. Sobald der Vogel geöffnet ist, das Brustbein spalten, um den Vogel flach zu spreizen; dies ermöglicht ein gleichmäßiges Braten.

  • Step 7

    Die geschmolzene Butter und die restliche 1/4 Tasse Ahornsirup vermischen und in zwei Hälften teilen.

    Zutaten
    • 1 Cup geschmolzene Butter

    • 1/4 Cup reiner Ahornsirup

  • Step 8

    Die Hälfte der Mischung auf den Vogel streichen und mit Traeger Pork & Poultry Rub oder Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die andere Hälfte der Mischung bis zur Verwendung beiseite stellen.

    Zutaten
    • As Needed Traeger Pork & Poultry Rub oder Salz und Pfeffer

  • Step 9

    Startklar? Traeger auf 175 °C einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen.

    350 ˚F / 177 ˚C

  • Step 10

    Den Truthahn braten, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle der Brust ca. 75 °C erreicht hat (ca. 2-3 Stunden).

    350 ˚F / 177 ˚C

    165 ˚F / 74 ˚C

  • Step 11

    In den letzten 30 Minuten der Garzeit mit der restlichen Butter-Ahornsirup-Glasur bestreichen.

  • Step 12

    Den Truthahn vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

  • Step 13

    Nach Belieben mit frischen Kräutern und/oder Kumquats garnieren. Guten Appetit!

    Zutaten
    •  frische Salbei- und Thymianzweige, zum Servieren

    •  Orangenspalten, Marienäpfel oder Kumquats, zum Servieren

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