Aufgeschnittener Truthahn in Ahornlake
By Amanda Haas
Wenig Zeit, oder der Platz auf dem Grill soll optimal genutzt werden? Dann ist ein gepökelter Truthahn genau das Richtige. Zunächst das Rückgrat des Truthahns entfernen und dabei auch die Rippen durchschneiden. Dann das Brustbein spalten, indem man mit den Händen nach unten drückt, um den Truthahn flach auszubreiten. Das Pökeln des Truthahns sorgt für einen saftigen Vogel mit perfekt knuspriger Haut, während der Ahorn-Bourbon-Sud den Geschmack hervorhebt.
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochdauer
3 Stunden
Pellets
Maple
Zutaten
Wie viele Personen bedienst du?
8
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Salzlake
| 1 1/2 Cup | koscheres Salz |
| 3/4 Cup | Bourbon |
| 3/4 Cup | reiner Ahornsirup |
| 1/2 Cup | brauner Zucker |
| 1 | Zwiebel, geschält und geviertelt |
| 3 | Lorbeerblätter, zerdrückt |
| 4 Strips | Orangenschale |
| 2 Tablespoon | ganze schwarze Pfefferkörner |
| 1 Tablespoon | ganze Nelken |
main
| 1 | (12-14 lb) Truthahn, frisch oder aufgetaut |
| 1 Cup | geschmolzene Butter |
| 1/4 Cup | reiner Ahornsirup |
| As Needed | Traeger Pork & Poultry Rub oder Salz und Pfeffer |
| frische Salbei- und Thymianzweige, zum Servieren | |
| Orangenspalten, Marienäpfel oder Kumquats, zum Servieren |
Schritte
1
Hinweis: Für dieses Rezept keinen koscheren Truthahn oder einen eingelegten Truthahn verwenden, da diese bereits mit einer Salzlösung behandelt wurden.
2
Für die Salzlake: In einem großen Suppentopf oder Behälter knapp 5 Liter heißes Wasser, koscheres Salz, Bourbon, 3/4 Tasse Ahornsirup, braunen Zucker, Zwiebel, Lorbeerblätter, Orangenschale, Pfefferkörner und Nelken verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3
Knapp 3 Liter Eis hinzufügen. Den Truthahn innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen. Die Innereien und das Saucenpäckchen entfernen und entsorgen oder zur weiteren Verwendung aufbewahren.
4
Den Truthahn in die Salzlake geben und 8 bis 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit einem Beutel Eis beschweren, damit der Vogel untergetaucht bleibt.
5
Den Truthahn abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Salzlake entsorgen.
6
Aufschneiden des Truthahns: Den Vogel mit einem großen Messer oder einer großen Schere entlang des Rückgrats auf beiden Seiten durch die Rippen aufschneiden und das Rückgrat entfernen. Sobald der Vogel geöffnet ist, das Brustbein spalten, um den Vogel flach zu spreizen; dies ermöglicht ein gleichmäßiges Braten.
7
Die geschmolzene Butter und die restliche 1/4 Tasse Ahornsirup vermischen und in zwei Hälften teilen.
8
Die Hälfte der Mischung auf den Vogel streichen und mit Traeger Pork & Poultry Rub oder Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die andere Hälfte der Mischung bis zur Verwendung beiseite stellen.
9
Startklar? Traeger auf 175 °C einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen.
350 ˚F / 177 ˚C
10
Den Truthahn braten, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle der Brust ca. 75 °C erreicht hat (ca. 2-3 Stunden).
350 ˚F / 177 ˚C
165 ˚F / 74 ˚C
11
In den letzten 30 Minuten der Garzeit mit der restlichen Butter-Ahornsirup-Glasur bestreichen.
12
Den Truthahn vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
13
Nach Belieben mit frischen Kräutern und/oder Kumquats garnieren. Guten Appetit!
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