Schritte

• 1

  Schneiden Sie das Fett von der Oberseite des Bruststücks ab und entfernen Sie die gesamte Silberhaut. Schneiden Sie alle braunen Stellen ab, z. B. an der Seite des Bruststücks. Machen Sie einen langen Schnitt mit der Faser auf der flachen (dünnen Seite) des Bruststücks und einen kurzen Schnitt erneut auf der flachen Seite, um die Schnittrichtung nach dem Kochen anzuzeigen. Schneiden Sie das untere Fett auf eine Dicke von ca. 1 cm ab.

• 2

  Butcher BBQ Prime Brisket Injection und Wasser vermischen. In das Bruststück in Richtung Faser nach dem Schachbrettmuster injizieren. Das gesamte Bruststück mit Rapsöl einreiben, dann mit Apfelsaft besprühen und 30 Minuten ruhen lassen.

• 3

  Kombinieren Sie beide Traeger Rubs und würzen Sie das Bruststück großzügig. Die Oberseite mit dem schwarzen Pfeffer würzen.

• 4

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur Ihres Traeger-Grills auf 180° F ein und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Super Smoke, falls verfügbar.

  180 ˚F / 82 ˚C

• 5

  Legen Sie das Bruststück direkt auf den Grillrost und kochen Sie es 8 bis 12 Stunden mit der Fettseite nach unten. Nach den ersten 3 Stunden alle 30 bis 45 Minuten mit Apfelsaft beträufeln.

  180 ˚F / 82 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

• 6

  Beginnen Sie nach 8 Stunden mit der Temperaturmessung, indem Sie etwa zwei Drittel des Weges in den dicksten Teil einführen. Es sollte zwischen 150 °F und 160 °F gemessen werden. Sobald das Bruststück 160 F erreicht, wickeln Sie es mit zwei Aluminiumfolien ein und lassen Sie ein Ende offen. Gießen Sie die verbleibende Bruststückinjektion ein und verschließen Sie das Folienpaket. Erhöhen Sie die Temperatur auf dem Grill auf 225 °F und legen Sie das eingewickelte Bruststück direkt auf den Grillrost. Weitere 3 bis 4 Stunden kochen, bis die Innentemperatur 204 °F beträgt.

  225 ˚F / 107 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  04:00

• 7

  Vom Grill nehmen und mit einem Handtuch umwickelt in einen Kühler legen, mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie Scheiben von der Dicke eines Bleistifts gegen die Faser ab. Falls gewünscht, trennen Sie die Kochflüssigkeit vom Fett und gießen Sie die Säfte über die geschnittenen Bruststückscheiben. Guten Appetit!