5 étapes pour fumer et griller les brats
Peu importe comment vous les habillez, les saucisses sont toujours une bonne option lorsque vous faites des grillades pour une foule. Et quand vous voulez vraiment améliorer votre jeu, n'allez pas pour n'importe quelle saucisse. Vous devez amener les brats. Vous devez également savoir comment faire griller les brats- du choix de votre bratwurst et de vos assaisonnements à trouver la cuisson parfaite sur le Traeger, en passant par le grillage parfait du pain.
1. Choisir votre Bratwurst
Lors de la sélection de votre brat, il est important d'acheter une brat crue, non cuite qui a un rapport maigre / gras bien équilibré. Lorsque vous achetez des brats cuits, cela signifie généralement qu'ils ont été pré-bouillis. Cela réduit considérablement votre temps de cuisson, mais signifie également qu'une grande partie de la saveur naturelle sera diluée bien avant qu'elle n'atteigne le gril. Tout compte fait, une superbe brat est la combinaison parfaite de délicieuses viandes, jus de fruits et assaisonnements, tous liés ensemble dans une boite incroyable. La qualité de ces protéines et le goût de votre produit final dépendront de la graisse et du sel incorporés dans la construction de votre enfant. Le gras est le composant principal de toute bonne brat, et c'est aussi ce qui rend vos brats juteuses. Tout comme un steak, les saucisses sont remplies de la bonne quantité de cette gras interne appelé « persillage ». La brat idéale est un 70/30 - ou 70% maigre et 30% de matière grasse. Sous sa forme crue, la partie maigre de la viande aura une couleur rose clair et le gras sera blanc.
2. Comment assaisonner le bratwurst
Lorsque vous assaisonnez votre brat, roulez légèrement les saucisses dans notre [Traeger Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/traeger-rub) (ou l'un de vos rubs préférés) phare avant de les mettre sur le gril . Notre Traeger Rub est idéal pour les brats, car il vous donnera une légère touche de piment et d'ail tout en ajoutant un profil d'origan et de basilic à vos brats. L'assaisonnement que vous choisissez dépendra de vos préférences personnelles ou de la recette que vous suivez. N'oubliez pas que vous ne voudrez rouler vos brats dans l'assaisonnement de votre choix que si vous prévoyez de les mettre sur le gril. Si vous braisez, ajoutez simplement le mélange de votre choix au mélange bière / bouillon à la place. Certaines [recettes] (https://www.traeger.com/recipes) nécessiteront de l'huile végétale, mais cette étape n'est pas nécessaire lorsque vous utilisez un Traeger. D'autres méthodes de gril ou de cuisson utilisent de l'huile simplement parce qu'elles fonctionnent à une chaleur très élevée, et l'huile est nécessaire pour empêcher les brats de coller à la grille.
3. Bratwurst à fumer ou braiser
BRATS FUMÉS Lorsque vous fumez des brats, vous voulez les fumer pendant environ 45 minutes à une heure avec le réglage Fumée (107 °C) ou Super Smoke sur les modèles compatibles. Fumer vos brats ajoute une délicieuse saveur de barbecue. Lorsque vous avez terminé de les fumer, tournez le gril à 190 °C et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté pour faire croustiller le boyau pour un claquement parfait et juteux lorsque vous prenez une bouchée. Température du gril: Réglage Fumée ou Super Fumée (selon le modèle de gril). Durée: 45 minutes à 1 heure Prochaines étapes: griller les brats (voir étape 4). ### BRATS BRAISÉS Si vous braisez vos brats, placez-les dans une bière braisée à 135 °C pendant environ 45 minutes à une heure. Après une heure, retirez-les, montez le gril à 190 °C et terminez-les directement sur la grille. _ Conseil pro de Pitmaster_ [Chad] (https://www.traeger.com/pro-team/chad-ward) _: _ «Pour le braisage, je préfère une bonne bière. Cela rehausse vraiment la saveur du brat. En été, je vais prendre un Summer Shandy de Leinenkugel et en hiver, des bières plus foncées et plus fortes comme une IPA pour infuser une saveur saisonnière impressionnante. Si vous utilisez de la choucroute, jetez-la dans la casserole avec la bière et les brats. Vous ne le regretterez pas. Température du gril : 135 °C. Durée : 45 minutes à 1 heure Prochaines étapes : griller les brats (voir étape 4).
Meilleur bois pour fumer les brats
Les [pellets de bois] (https://www.traeger.com/wood-pellets) dont vous avez besoin dépendront principalement du type d'assaisonnement que vous avez choisi. Les [Hickory pellets] (https://www.traeger.com/wood-pellets/hickory-bbq-pellets) est une option polyvalente qui va très bien avec des saveurs de barbecue plus traditionnelles tandis que [érable] (https: //www.traeger. com / wood-pellets / maple-bbq-pellets) ou [apple wood] (https://www.traeger.com/wood-pellets/apple-bbq-pellets) les pellets ajouteront cette douceur incroyable que beaucoup de gens aiment dans leurs saucisses. Bien que vous ne puissiez généralement pas vous tromper avec les saveurs de pellets de bois, certains bois durs comme le chêne offrent une saveur de noisette plus douce qui ne fait pas grand-chose pour les marmots. Il existe des différences majeures entre les brats au feu de bois et les brats grillés sur un gril à gaz ou au charbon de bois. Pas seulement au niveau du goût, mais aussi à quel point il est plus facile de les préparer sur un gril à pellets. Impressionnez vos invités avec les bienfaits juteux en cuisinant sur un gril à pellets.
4. Griller les enfants - Combien de temps faire griller les enfants
Ok, donc vos brats sont fumés / braisés et prêts à partir. Ensuite, il est temps de griller, en donnant à vos brats cette réaction de Maillard caramélisée. Retirez les marmots du gril et réglez la température à 190 °C. Une fois que le gril chauffe, il ne vous reste plus qu'à remettre vos marmots sur le gril pour la touche finale. La réaction de Maillard est cette merveilleuse série de réactions chimiques qui se produisent lorsque votre viande atteint entre 140 et 325 degrés Fahrenheit. À cette température, tous les sucres et acides aminés de vos saucisses seront libérés pour créer des saveurs naturelles audacieuses à l'intérieur et produire des couleurs alléchantes à l'extérieur. Mis à part les réactions chimiques, tout le monde aime ces marques de grillades sexy, non? Lors de la cuisson des brats, nous vous recommandons de les retirer du gril une fois qu'ils ont atteint une température interne de 63 °C. Cela prendra environ 12 à 15 minutes après les avoir braisées ou fumées. Étant donné que les brats sont un morceau de viande plus petit, ils n'ont besoin de se reposer que pendant environ 5 à 10 minutes après les avoir retirés du gril. Mais si vous voulez en savoir un peu plus sur le timing et la température avant de sauter dans les profondeurs, ne vous inquiétez pas. Nous avons ce qu'il vous faut.
Réglez la température de votre gril sur Élevé et préchauffez avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de remettre vos bratssur le gril, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils cuisent à 63°C. Comme mentionné ci-dessus, cela prendra environ 12 à 15 minutes. Donc, si vous incluez le temps nécessaire pour préchauffer le gril, vous regardez normalement environ 20 à 25 minutes du début à la fin.
Temps interne pour les brats
Comme pour tout autre type de viande, vous ne voulez pas trop cuire vos saucisses. Il serait imprudent de notre part de ne pas souligner que l'USDA recommande que les saucisses soient cuites à une température interne de 71 °C. C'est leur conseil officiel, mais d'après notre expérience, c'est juste un peu trop de chaleur. Une fois que la température interne de vos brats atteint environ 68 °C, les délicieuses protéines de votre brat commenceront à se contracter, à presser tout le jus et à se dessécher un peu. Cela n'impressionnera probablement pas vos amis et il faudra beaucoup de garnitures supplémentaires pour essayer de les sauver. Au lieu de cela, nous vous recommandons de prendre une température interne comprise entre 60 et 63 °C. À cette température, vous serez en mesure de vous assurer que les brats sont bien cuits, tandis que la majeure partie de votre moelleux a été préservé pour que tous ces jus deviennent une petite galette. Ne retirez pas vos brats du gril s'ils sont inférieurs à 60 °C. Ils ne sont pas prêts et pourraient rendre les gens malades et ruiner votre rassemblement en plein air très rapidement.
5. Faire griller des petits pains
N'oubliez pas votre chignon. Un bon petit pain peut faire ou casser un brat- et un bon petit pain a besoin d'être parfaitement grillé. Faire griller votre petit pain ajoutera une texture croustillante avec un intérieur doux et des marques de gril qui feront saliver tout le monde. Même si vous êtes un rookie total, celui-ci est assez difficile à gâcher. Tout ce que vous avez à faire est d'étaler une fine couche de beurre ou de mayonnaise à l'intérieur de votre pain et de le coller sur le gril face vers le bas pour la dernière minute ou deux de cuisson. Ne le faites pas cuire plus de quelques minutes, sinon vous vous retrouverez avec un petit pain horriblement sec.
Brats sur un gril à pellets
Si vous voulez créer une œuvre d'art sérieuse, vous devez faire cuire vos brats sur un gril à pellets. Les saveurs sont plus audacieuses et plus fumées, et elles compléteront parfaitement les jus gras de vos saucisses. Lorsque vous faites cuire des brats au gaz et au charbon de bois, vous ne faites que « chauffer ». Il n'y a aucune saveur authentique qui vient de l'une ou l'autre méthode. Lorsque vous cuisinez avec un gril au feu de bois, tout ce que vous cuisinez est embrassé avec une saveur de bois fumé qui fait passer vos aliments au niveau supérieur. Lorsque vous cuisinez sur des flammes à chaleur indirecte, les brats brûlés et les boyaux cassés appartiennent au passé. Aucune autre méthode de cuisson ne peut se rapprocher de griller des brats sur un gril à pellets.
L'heure brat, c'est la fête
Lorsque les gamins sortent du gril, la fête en plein air peut vraiment commencer. Suivez nos conseils pour choisir les brats, les assaisonner et les cuire à la perfection fumée, et vous êtes sûr d'avoir du succès toute l'année. Besoin d'idées de recettes ? Découvrez toutes nos [recettes de brats au feu de bois] (https://www.traeger.com/recipes)).
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[https://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html circular(https://www.seriouseats.com/2012/05/ the-food-lab-the-best-way-to-grill-saucisses.html) [https://www.seriouseats.com/recipes/2016/02/sous-vide-beer-brat-recipe-food-lab .html] (https://www.seriouseats.com/recipes/2016/02/sous-vide-beer-brat-recipe-food-lab.html) [https://www.seriouseats.com/2012/04 /the-serious-eats-guide-to-grilling-2012.html memories(https://www.seriouseats.com/2012/04/the-serious-eats-guide-to-grilling-2012.html)