CUIRE 1. Préchauffer le Traeger à 107 °C et activer le mode Super Smoke si vous utilisez un gril compatible WiFIRE. 2. Placer le porc directement sur la grille du barbecue. Asperger de jus de pomme environ toutes les demi-heures, ou chaque fois que la surface des échines de porc devient sèche. Garder la surface des échines humide mais pas dégoulinante. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70-80 °C dans la partie la plus épaisse au milieu de l'échine et que la couleur soit un acajou rougeâtre foncé. 3. Transférer soigneusement chaque échine de porc dans un plat en aluminium. Saupoudrer chaque échine de porc avec 1 tasse de cassonade, ¾ tasse de beurre, ¼ tasse de sauce piquante et ¼ tasse de mélange pour porc et volaille Traeger. Ajouter ¾ tasse de jus de pomme dans le plat. Couvrir chaque plat avec du papier aluminium en le scellant hermétiquement. 4. Augmenter la température du Traeger à 135 °C. 5. Remettre sur le gril et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne des échines de porc soit de 95 °C, ou lorsque l'os peut facilement être retiré. 6. Retirer les plats du gril et filtrer le jus de cuisson. Ajouter le jus de cuisson à la sauce épicée Texas et la sauce aux abricots. 7. Glacer chaque échine de porc avec le mélange de sauce, puis couvrir chacune avec une pellicule de film alimentaire et une double couche de papier aluminium. 9. Placer les échines de porc enveloppées dans une glacière isotherme, en les recouvrant de serviettes. Laisser les échines de porc reposer pendant 2 heures. 10. Après l'avoir laissée reposer, couper l'échine de porc en gros morceaux, retirer et jeter l'os et la graisse. 11 . Mélanger avec de la sauce supplémentaire si besoin et servir.