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So brätst du Fleisch an: Die ultimative Anleitung zum Anbraten auf dem Grill

Die besten Hausköche wissen, wie man sich bei typischen Gerichten profiliert, und wenn es um Fleisch geht, sagt nichts so viel über Meisterschaft aus wie ein schönes Anbraten. Wenn Sie gehört haben, dass ein Traeger nicht anbraten kann, müssen wir widersprechen. Beim Anbraten wird eine Fläche mit extremer Hitze markiert, gebrandmarkt bzw. verkohlt. Das Anbraten schließt natürliche Aromen ein und schafft eine neue Geschmackskombination. Wenn Protein und Zucker über 350°F erhitzt werden, bräunt und karamellisiert Fleisch, was den Geschmack verbessert. Der Geschmack ist es, was die Leute dazu bringt, ihre Teller zu lecken.

Wie das Anbraten auf einem Traeger-Holzpelletgrill funktioniert

Verwenden Sie für die besten Ergebnisse einen Traeger-Pelletgrill. Sie erhalten schöne Spuren beim Anbraten auf einem Grill und Sie erhalten auch einen anderen Geschmack und eine andere Textur als beim Anbraten auf andere Weise. Im Traeger-Holzofen beschleunigt der Konvektionsventilator den Garvorgang um 20 %. Wenn Sie das Fleisch direkt auf einen heißen Rost legen, beginnt sich das Protein zu erwärmen und die Kälte des Fleisches reflektiert die Kälte zurück zum Grillrost, wodurch der Erwärmungsprozess der Teile verlangsamt wird, die den Rost nicht direkt berühren. Auf diese Weise hat der Bereich des Fleisches, der den Rost berührt, die Maillard-Reaktion oder die Brauntöne und bildet angebratene Grillzeichnungen. Das Anbraten erfolgt im Bereich des Fleisches, das den heißen Rost berührt. Dieser Bereich kocht schneller und heißer als die zirkulierende Konvektionswärme den Rest des Fleisches kocht.

So erzielen Sie perfektes Anbraten:

Fleisch zum Anbraten vorbereiten

Bei größeren Fleischstücken wie einem Filet besteht die erste Aufgabe darin, die so genannte „silberne Haut“ oder überschüssiges Fett von Ihrem Fleisch zu entfernen. Als nächstes möchten Sie die Oberfläche so trocken wie möglich machen. Zur Not können Sie es mit einem Papiertuch trocken tupfen, aber für Steaks ist es am besten, es über Nacht unbedeckt im Kühlschrank zu lassen. Eine andere Methode ist das Salzen des Fleisches. Wenn Sie diesen Weg gehen, sollten Sie ihn mindestens eine Stunde lang stehen lassen, da sonst Feuchtigkeit in die Quere kommt. Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche.

Ölen? Oder nicht ölen? Das ist hier die Frage.

Einige verwenden Öl für den Geschmack. Andere benutzen es sogar zum Kochen. Übertreiben Sie auf jeden Fall nicht aus Angst vor dem Anhaften des Fleisches. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Fleisch zuerst an den Grillrosten haftet, aber es hat weniger damit zu tun, wie viel Öl Sie verwenden, und alles damit, der Maillard-Reaktionszeit Zeit zu geben, Wirkung zu entfalten. Sie möchten nur warten, bis die Proteine ausgehärtet sind. Sobald sie das tun, wird das Fleisch leicht wendbar und Sie werden schönes Anbraten sehen. All Ihre harte Geduld zahlt sich aus - warten Sie nur nicht zu lange, sonst trocknet Ihr Fleisch aus! Lesen Sie weiter für spezifische Anweisungen.

Top-Tipps zum Anbraten auf einem Grill

Stellen Sie sicher, dass der Grill sauber ist. Wenn Sie auf einem schmutzigen Grill kochen, wird das Essen daran kleben bleiben, egal was Sie tun. Wenn es nach einer harten Arbeit aussieht, [kann ein ganz natürlicher Grillreiniger helfen] (https://www.traegergrills.com/accessories/all-natural-grill-cleaner). Dann können Sie zum Würzen der Roste Pflanzenöl verwenden. 1. Investieren Sie in [gusseiserne Grillroste] (https://www.traegergrills.com/accessories/12-inch-cast-iron-grill-grate) für noch heißere Roste. 2. Erhitzen Sie die Kochfläche. 450 ° F oder höher. Sobald sie vorgewärmt , können Sie loslegen. 3. Legen Sie das Fleisch vorsichtig auf die Roste. Die Bratzeit variiert je nach Art und Schnitt des Fleisches. Im Allgemeinen sollten Sie jedoch nur 3-5 Minuten ohne Unterbrechung pro Seite anbraten. 4. Berühren Sie es nicht, bis es Zeit ist, umzudrehen. Wenn Sie daran herumstochern, können Sie Säfte vorzeitig freisetzen, was Ihr Anbraten ruinieren wird. Verwenden Sie [Zange, einen Wender] (https://www.traegergrills.com/accessories) oder unseren [Pig Tail BBQ Flipper] (https://www.traegergrills.com/accessories/pig-tail-bbq-flipper) zum Wenden.

So braten Sie Ihre Lieblingsspeisen an

Von Steaks über Meeresfrüchte bis hin zu Gemüse finden Sie hier Tipps, wie Sie jedes Mal schönes Anbraten erzielen.

Auf welcher Temperatur brät man an?

Heizen Sie Ihren Grill auf 500 ° F vor, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen.

Wie man ein Steak anbrät

Ein perfekt angebratenes Steak ist [medium-rare] (https://www.traegergrills.com/learn/steak-doneness) und wird mit ungefähr 3,5 Minuten pro Seite gekocht. Sie müssen sich keine Sorgen machen, ein gut marmoriertes Steak zu ölen - hohe Hitze kümmert sich um die Antihaft-Probleme. Denken Sie daran, dass das Fleisch umso schmackhafter ist, je dicker das Steak ist. Lesen Sie unsere [Anleitung zum Kochen eines Steaks je nach Stück] (https://www.traegergrills.com/learn/steak-cuts-infographic).

Wie man Burger anbrät

Stellen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze und werfen Sie den Burger drauf. Er wird beim Grillen Anbraten. [Der Trick liegt in der Zubereitung] (https://www.traegergrills.com/learn/how-to-grill-best-burgers) - Kaufen Sie ein Verhältnis von Fleisch zu Fett von 80 zu 20, und machen Sie mit Ihrem Daumen eine leichte Vertiefung in der Mitte, um Ihre Pastetchen zu formen. Dies wird dem Burger helfen, die richtige Form anzunehmen. Nicht zerdrücken! Diejenigen, die der Versuchung erliegen, ihren Burger zu zerdrücken, denken vielleicht, es hilft beim Anbraten, aber in Wirklichkeit drücken sie Säfte und Geschmack aus. Dies kann den Prozess verlangsamen und den Burger austrocknen. Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zum [Zubereiten eines Burgers] (https://www.traegergrills.com/learn/how-to-grill-best-burgers).

Wie man Hähnchenbrust oder Oberschenkel anbrät

Lassen Sie wenn möglich die Haut dran. Tragen Sie auf beiden Seiten eine dünne Schicht Öl auf. Auf jeder Seite 3 oder 4 Minuten mit der Haut nach unten kochen. Sobald die Haut knusprig ist, können Sie sie umdrehen und mit der Haut nach oben weitergaren.

Wie man Würstchen anbrät

Die Würste der Länge nach halbieren. Die abgerundeten Seiten der Wurst einkerben und die flache Seite nach unten auf den Grill legen. Um das Umdrehen zu erleichtern, legen Sie sie in einem Winkel über die Grills und geben Sie ihnen einen kleinen Schubs zum Drehen. Rohe Brats und italienische Würste können etwa 3 bis 5 Minuten brauchen, um richtig anzubraten. Kielbasa und vorgeräucherte Würste benötigen nur 1 bis 3 Minuten pro Seite.

Wie man Schweinekoteletts anbrät

Schneiden Sie die äußere Fettschicht ab. Dies hilft dem Fleisch, flach zu bleiben, wenn sich die Proteine festziehen, und hält die Säfte im Fleisch. Bei dünn geschnittenen Koteletts 1 Minute pro Seite anbraten, bis die Innentemperatur 180 ° F erreicht.

Wie man Rippchen anbrät

Heizen Sie den Grill auf mindestens 450 ° F vor. Nehmen Sie Ihre gekochten Rippen heraus und klopfen Sie überschüssige Feuchtigkeit weg. Legen Sie die gekochten Rippen flach über die Hitze. Sie streben eine appetitliche Braunfärbung auf jeder Seite an, was 10-15 Minuten dauern kann. Wenn Sie Ihre Rippchen in Sauce legen, tun Sie dies in den letzten fünf Minuten des Kochens.

Wie man Jakobsmuscheln anbrät

Einige Jakobsmuscheln werden mit einem harten Abduktionsmuskel verkauft. Wenn Ihre diesen haben, entfernen Sie ihn. Die Jakobsmuschel mit einem Papiertuch trocken tupfen. Vorsichtig mit Butter oder Öl und Gewürzen bestreichen und dann zuerst mit der flachsten Seite beginnen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 1 Minute lang. Verwenden Sie eine Zange, um die Jakobsmuscheln vorsichtig auf die andere Seite zu rollen. Wenn sie am Rost kleben, brauchen sie etwas mehr Zeit zum Kochen. Auf der anderen Seite eine weitere Minute kochen lassen. Jakobsmuscheln müssen wirklich nur angebraten werden, da sie so empfindlich sind. Der Prozess des Anbratens sollte die Jakobsmuscheln auf etwa 130 °F bringen, was Ihnen einen zarten Biss und eine milchig-weiße Haut verleiht.

Wie man Thunfisch anbrät

Trocknen Sie zuerst Ihre Thunfischsteaks und würzen Sie sie. Vor dem Umdrehen ca. 2,5 Minuten kochen lassen. Der Thunfisch wird wahrscheinlich in der Mitte rot sein, aber es ist sicher und lecker, Thunfisch in Sushi-Qualität selten zu essen. Außen knusprig, innen rare, Thunfisch (wie Jakobsmuscheln) ist ein Muss.

Wie man rückwärts anbrät

Erstens: **Was ist rückwärts Anbraten? ** Dies ist eine Technik für diejenigen, die das Beste aus beiden Welten wollen: Niedriges und langsames Räuchern trifft auf heißes und schnelles Anbraten. Beim rückwärts Anbraten nimmt man Fleisch, das bei etwa 225 °F geräuchert wurde, und beendet es dann mit einem schönen Anbraten bei 500-Grad-Fahrenheit. Es wird als rückwärts Anbraten bezeichnet, da traditionelle Rezepte wie ein Braten häufig ein anfängliches Anbraten von Fleisch in einer Pfanne erfordern, bevor sie im Ofen fertiggestellt werden. Dies verleiht Eintöpfen und Braten einen reichen, vollmundigen Geschmack. Die traditionelle Kochmethode zum Anbraten geht schneller, aber der Vorteil beim rückwärts Anbraten (neben weniger zu reinigendem Geschirr) besteht darin, dass Sie das Innere des Fleisches wirklich mit Rauchgeschmack füllen und die äußere Textur und Farbe genau richtig erhalten. Wir empfehlen Ihnen dringend, Steak rückwärts anzubraten, aber wir sind auch große Fans von rückwärts Anbraten bei Schweinekoteletts. Weitere Informationen zu dieser Methode finden Sie in unserem [Leitfaden zum rückwärts Anbraten] (https://www.traegergrills.com/learn/reverse-searing).

Anbraten ist eine Fähigkeit

Mit diesen Anweisungen sind Sie auf dem besten Weg, jedes Mal den Geschmack, die Textur und die Farbe eines perfekten Anbratens zu erzielen. Dennoch können die Art des Fleisches, die Oberflächentemperatur und die Menge der Feuchtigkeit auf der Oberfläche den genauen Zeitpunkt verändern.