APPORTER UNE DINDE POUR INFUSER L'HUMIDITÉ ET LA SAVEUR
Le secret pour perfectionner la volaille ne réside pas seulement dans la façon dont elle est cuite, mais aussi dans la façon dont elle est préparée. Un frottement sec suffit généralement pour le porc et le bœuf, mais lorsqu'il s'agit de volaille, il vaut parfois mieux penser au-delà de la surface. En utilisant une simple saumure de dinde, vous garderez la peau croustillante et la viande tendre, juteuse et savoureuse.
Qu'est-ce qu'une saumure de dinde?
En termes simples, une saumure de dinde est ce qui verrouille la saveur et l'humidité de la viande avant de la faire cuire. Une saumure de dinde de base serait juste de l'eau et du sel, mais vous pouvez infuser une saveur supplémentaire en ajoutant d'autres ingrédients. ### POURQUOI VOUS DEVRIEZ SAUMUREZ VOTRE Dinde Le saumurage de votre dinde est une étape cruciale dans le processus de cuisson. Une saumure permet d'obtenir deux choses essentielles pour tirer le meilleur parti de votre dinde: l'humidité et la saveur. La concentration de sel dans l'eau déclenche une réaction chimique de sorte que le liquide pénètre lentement dans les cellules de la viande de dinde, apportant toute la saveur ajoutée des herbes. Une fois que le sel est entré dans la viande, il conserve l'humidité et la saveur tout au long du processus de cuisson. Plus l'oiseau reste longtemps dans la saumure, plus votre dinde sera savoureuse - jusqu'à un certain point. Le laisser trop longtemps le rendra trop salé et affectera négativement la texture. Ne saumurez jamais votre oiseau pendant plus de 24 heures.
Combien de temps pour saumurer une dinde
La règle générale pour le saumurage est d'environ 1 heure par livre de dinde, avec 24 heures au maximum, vous devez saumurer n'importe quel oiseau. Peu importe la façon dont vous aromatisez votre saumure, il est essentiel que la température de la saumure soit inférieure à 40 degrés Fahrenheit lorsque vous ajoutez la dinde, et tout au long du processus de saumurage, alors assurez-vous de dégager de la place dans votre réfrigérateur.
Si vous voulez une excellente saveur garantie, notre [Kit à frotter à l'orange et à la dinde] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/orange-brine-turkey-rub-kit) ne vous décevra certainement pas. Ce kit est également inclus avec nos [granulés de bois dur Turkey Blend] (https://www.traegergrills.com/wood-pellets/turkey-pellet-blend). Si vous choisissez de faire votre propre saumure, voici les trois principaux ingrédients que vous voudrez utiliser:
SAUMURE LIQUIDE Garder la teneur en humidité de votre oiseau aussi élevée que possible avant de fumer, rôtir ou cuire est essentiel pour un résultat parfaitement juteux avec ces options: * jus de pomme * cidre * jus d'orange * bière * vin * vinaigre de vin de riz * cidre de pomme vinaigre * bouillon de poulet Soyez prudent lorsque vous ajoutez des liquides tels que du vinaigre, du vin ou de la sauce de soja, car la teneur en acide ou en sel peut grandement affecter le profil de saveur, la salinité ou la texture du produit fini. Ne remplacez jamais toute l'eau d'une recette par ces liquides; considérez-les plutôt comme un accent ou un arôme supplémentaire. Quel que soit le liquide que vous utilisez, vous voudrez vous assurer que votre dinde est complètement immergée afin que toute la viande soit savoureuse. Pour planifier à l'avance, une bonne règle de base est d'utiliser autant de liquide en poids que de viande. Voir nos [recettes] (https://www.traegergrills.com/recipes) ci-dessous pour les quantités. Le type de liquide que vous choisissez doit bien s'accorder avec la saveur générale dont vous avez envie. * Pour une saveur salée simple ou classique, utilisez de l'eau, de la bière ou du bouillon. * Pour donner un bel accent de douceur, vous pouvez compléter votre saumure avec quelques tasses de vinaigre, de jus, de sirop d'érable ou de vin. * Les spiritueux se marient toujours bien avec les saumures de dinde faciles. Nôtre recette de dinde saumurée à l’érable nécessite du bourbon, et certains critiques de Traeger ont mentionnés que le fait d'ajouter une tasse de whisky a amélioré la saveur de nôtre [Traeger Saumure Kit!] (Https://www.traegergrills.com/rubs-spices/orange-brine-turkey-rub-kit) ### SEL SAUMURE Le sel est la partie la plus essentielle de toute saumure - ce ne serait pas un saumure sans lui. Tout sel fonctionnera ici, mais gardez à l'esprit que tous les sels ne sont pas créés égaux. Le sel de table est un très petit cristal, où le sel de mer ou le sel casher sont plus grossiers. En raison des cristaux plus petits, 1 tasse de sel de table pèse plus de 1 tasse de sel casher, ce qui signifie que votre saumure sera plus concentrée si vous utilisez la table par rapport au casher. Les [différents types de sel] (https://www.thespruceeats.com/salt-to-brine-ratio-336235) ne créeront pas beaucoup de différence dans le profil de saveur mais pourraient changer la salinité de votre saumure. Les dindes absorbent très bien le sel, donc dissoudre le sel dans votre eau de saumure permet d'obtenir deux choses clés: la saveur et l'attendrissement. Sachez cependant que plus les saumures d'oiseaux sont longues, plus elles seront salées, alors ne les laissez pas reposer trop longtemps. Rappelez-vous simplement la règle de base, qui est une demi-tasse de sel pour chaque gallon d'eau et une heure de saumurage par livre de dinde. Et n'oubliez pas de tenir compte du sel supplémentaire lors de l'utilisation d'autres liquides tels que le bouillon. ### HERBES ET ÉPICES Il est vraiment facile de faire preuve de créativité avec ce que vous ajoutez et il est difficile de se tromper.
La volaille aromatisée aux herbes, aux épices et aux fruits est un mariage aussi vieux que le temps. Vous voudrez vous assurer d'ajouter certains des éléments suivants à votre saumure: * romarin * grains de poivre * feuilles de laurier * ail * thym * pommes * cassonade * céleri * carottes * persil * oignons * baies de genièvre * zeste d'orange / orange * citron / zeste de citron ** Astuce du pro: ** "Une saumure typique pour moi serait composée de romarin, thym, laurier, poivre, ail, cassonade, orange et citron. - Nichole Dailey Chef de Cuisine à Traeger HQ.
Le secret de la peau d'or
Alors que la saumure de dinde aide à humidifier la viande, la peau doit être belle et sèche pour obtenir cette finition croustillante. 1. Lorsque vous retirez l'oiseau de la saumure, n'oubliez pas de bien laisser la cavité se drainer. Rincez l'oiseau et séchez-le. Peau sèche = peau dorée. 2. Laissez-le reposer. Si vous avez le temps après avoir laissé la saumure toute la nuit au réfrigérateur, vous pouvez également la laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur une nuit de plus. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille de refroidissement pour que l'oiseau soit surélevé et ne soit pas assis dans le liquide (rappelez-vous: peau sèche = peau dorée) et laissez-le sécher à l'air pendant une nuit. La peau sera aérée, tout en retenant l'humidité interne de l'oiseau. 3. Cuire l'oiseau uniformément est la clé. Un gril à granulés est idéal car vous pouvez contrôler la température et il est conçu pour faire circuler de l'air chaud - pas besoin de vous soucier d'attacher les ailes et les cuisses! 4. Pour une peau encore plus croustillante, commencez à cuire l'oiseau recouvert de papier d'aluminium à basse température, puis retirez le papier d'aluminium pour cuire à 375 degrés Fahrenheit. 5. Quoi que vous fassiez, assurez-vous que la viande est bien cuite. En raison de la cuisson de report, nous vous recommandons de retirer votre oiseau du gril à 5-10 degrés F en dessous de la température finale cible. Lorsque l'oiseau se repose, la température interne augmentera, se stabilisera, puis commencera à baisser en refroidissant. Quand il se stabilise, c'est là que vous voulez atteindre votre température cible. Si vous le tiriez exactement à 165 degrés F, il pourrait monter jusqu'à dix degrés pendant le reste, ce qui donnerait un oiseau triste et trop cuit. Pour une dinde finie, il est préférable de viser 165 degrés F dans la poitrine et 175 dans la cuisse. Soyez prudent lorsque vous prenez la température interne pour rester à l'écart des os, car cela vous donnera une lecture inexacte. 6. Laissez-le reposer. Pendant la cuisson de votre oiseau, les fibres protéiques se crispent et expulsent l'humidité. Laisser votre oiseau se reposer avant de sculpter permet à tous ces jus de se redistribuer et de retourner dans les fibres protéiques pendant qu'ils se détendent. Découper immédiatement après la cuisson renverse tous ces jus savoureux et ce travail acharné sur votre planche à découper. Nous recommandons au moins 20-30 minutes de repos pour les meilleurs résultats. Que vous prépariez une saumure nue ou que vous vous lanciez dans un assaut de saveurs, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin avant le grand jour. Nous avons le [kit de saumure] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/orange-saumure-dinde-frotement-kit), [frotements] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices ), [outils] (https://www.traegergrills.com/accessories) et [granulés de bois dur] (https://www.traegergrills.com/wood-pellets) dont vous avez besoin pour faire une dinde de niveau supérieur. Vous pouvez également en savoir plus sur la création de la fête ultime de Thanksgiving, y compris des recettes et des trucs et astuces, [ici] (https://www.traegergrills.com/thanksgiving).
3 idées de recettes de saumure de dinde
Si vous souhaitez mélanger ou réinventer Thanksgiving, essayez certaines des variantes suivantes. ### WHISKY RÔTI AU MIEL SAUMURE DE Dinde Le sucre n'est que l'un des nombreux outils à votre disposition. Ajoutez une tasse de votre whisky ou bourbon préféré avec 8 onces de miel ou de sirop d'érable par gallon d'eau pour une saveur sucrée plus robuste. Pour un zeste classique, associez cette combinaison avec de l'ail frais, de la sauge et des feuilles de laurier. ### SAUMURE WHISKY TERIYAKI DE Dinde Vous pouvez également ajouter votre jus de fruit préféré pour adoucir la donne. C'est peut-être un péché de mettre de l'ananas sur une pizza, mais qui dit que vous ne pouvez pas l'associer à la dinde? Tranchez des pêches, de l'ananas, du gingembre frais, des oignons verts, de la sauce soja et du vinaigre de riz pour une saumure de dinde au whisky de style teriyaki. Au lieu du whisky, vous pouvez également essayer un bourbon sucré ou un rhum brun. Remarque: si vous consommez beaucoup de sauce soja, assurez-vous de réduire la quantité de sel que vous mélangez à la saumure. ### SAUMURE DE Dinde Aigre Douce Mélanger dans un pot de confiture d'abricot ou de confiture, de l'oignon haché et une touche de miel ou de mirin pour le sucré; beaucoup de vin, de jus de citron et / ou de vinaigre pour l'aigre. Donnez-lui un goût avec des zestes d'agrumes râpés et une généreuse quantité d'ail frais et de gingembre. Augmentez le feu avec vos poivrons et piments frais hachés préférés, mais sachez que plus il saumure longtemps, plus il fait chaud.
Cuisson de la dinde saumurée sur un barbecue à granulés
Nous croyons que la façon la plus spéciale, impressionnante et délicieuse de cuisiner une dinde est d'utiliser un gril à granulés. Fumer la dinde dans un gril à granulés vous donne non seulement cette saveur juteuse au feu de bois, mais c'est aussi un processus simple qui vous donnera plus de place pour les plats d'accompagnement. Si vous avez un [Traeger] (https://www.traegergrills.com/pellet-grills), vous pouvez griller, fumer, cuire au four, rôtir, braiser et cuire au barbecue tous vos plats préférés de Thanksgiving directement dans votre jardin. Les légumes et autres rôtis peuvent être placés sur le gril autour de la dinde et sur les grilles supérieures du gril. Un Traeger fonctionne comme un four à convection, vous pouvez donc également y cuire des tartes. Tout ce que vous faites sur un Traeger sera imprégné d'une incroyable saveur de feu de bois. Nous avons un guide complet sur [comment faire cuire une dinde de Thanksgiving] (https://www.traegergrills.com/smokenomics/thanksgiving-turkey-guide) pour en savoir plus sur les temps et les températures de cuisson. Pour fumer sur un Traeger, [Dinde par Rob Cooks suggère] (https://www.traegergrills.com/recipes/poultry/rob-cooks-smoked-turkey) mettre la dinde sur le Traeger à 180 degrés Fahrenheit pendant deux heures, 225 degrés pendant une autre heure, puis terminer à 325 degrés.
Cuisson de la dinde saumurée au four
La torréfaction de votre chef-d'œuvre de Thanksgiving au four est la plus populaire et la plus conventionnelle. Mais il y a de fortes chances que la dinde ne soit pas la seule chose que vous cuisinez pour les vacances et qu'elle pourrait utiliser une bonne saveur de feu de bois plus que cette casserole de patates douces. Pour une peau plus croustillante, couvrez votre dinde de papier d'aluminium et faites cuire au four à 375 à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés. Ensuite, découvrez et faites cuire à 450 degrés jusqu'à ce que la température se dégage d'environ 160 lorsqu'il est temps de le sortir du four et de le laisser reposer. Les temps de cuisson varient en fonction du four et de la taille de l'oiseau, mais vous pouvez penser qu'il faudra environ 15 minutes par livre de rôtissage à 325 degrés Fahrenheit. Lorsque vous prenez la température, assurez-vous que votre thermomètre entre dans un morceau de viande plus épais, comme la poitrine. Jetez un œil à quelques recettes de dinde Traeger pour trouver la meilleure inspiration et les meilleures techniques - nous vous recommandons de commencer par notre [Dinde de Thanksgiving traditionnelle] (https://www.traegergrills.com/recipes/poultry/traditional-thanksgiving-turkey), [Herbe -Dinde rôtie] (https://www.traegergrills.com/recipes/poultry/herb-roasted-turkey), ou [Ultime Dinde Fumée] (https://www.traegergrills.com/recipes/poultry/ultimate-smoked -dinde).