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Voici comment donner à vos côtelettes au feu de bois le goût et l'apparence des pros.
Dès le début, on nous apprend que les côtelettes de type boudin sont le type le plus délicieux et le plus excellent de côtelettes barbecue. Si vos côtelettes dorsales de type boudin quittent le barbecue, glissent directement de l'os pour fondre dans votre bouche, vous devez être un Bosse du Pit. Malheureusement, ce n'est pas forcément le cas dans le circuit BBQ de compétition. Trucs et astuces pour créer des côtelettes de type boudin de compétition D'abord et avant tout, les juges du barbecue de compétition choisissent qui a les meilleures côtelettes de type boudin barbecue en fonction de l'apparence, du goût et de la tendreté. Ces trois facteurs sont le Saint Graal du meilleur barbecue de compétition. Nous avons choisi notre Traeger Pro, le cerveau de Chad Ward sur la façon de créer des côtelettes de type boudin barbecue qui finiront en haut du peloton ; voici ses recommandations pour gagner des compétitions de BBQ. Apparence Les juges de compétition de BBQ recherchent une finition acajou profonde sur les côtelettes. Cette fine brillance sombre de sauce barbecue caramélisée et de fumée qui recouvre les côtelettes est ce qui donne envie aux juges de les dévorer. Ceci est souvent réalisé en nettoyant régulièrement, en vaporisant ou en saupoudrant les côtelettes de fumée tout au cours de la session. Un autre facteur dans la présentation est que les côtelettes sont coupées uniformément sans bords dentelés sur aucune côtelette singulière, chaque côtelette doit avoir l'air cohérente et l'uniformité est la clé. Les côtelettes bien coupées proviennent de l'affûtage de vos couteaux avant l'événement et de l'utilisation du type de couteau approprié.
Goût Les juges de barbecue de compétition peuvent varier en âge de 18 à 80 ans et chaque juge a un palais très différent. Créez un profil de saveur pour vos côtelettes de type boudin qui offrent la meilleure saveur globale de barbecue. De nombreux concurrents pour la première fois veulent épater les papilles gustatives avec leur sauce barbecue personnalisée aux pommes, au chipotle ou au kimchi, mais les côtelettes de barbecue succulentes et fumées avec juste une touche de chaleur ou de bouchée dans l'arrière-goût semblent être le profil de saveur qui a produit des champions de côtelettes de barbecue dans la course en ces jours-ci. Alors, méfiez-vous des débutants - Procédez avec prudence sur votre mélange et votre sauce et connaissez votre public. Tendresse Mythe : Si la viande de côtelettes tombe de l'os, c'est de la viande tendre. Ceci est une erreur ! La tendreté parfaite des côtelettes de type boudin barbecue de compétition est déterminée en une seule bouchée. Les juges tiennent chaque extrémité de l'os et mordent au centre de la côte si la viande de côte se détache librement de l'os uniquement dans la zone où l'on mord, alors elles sont parfaites. Les juges ne devraient jamais avoir à arracher ou à tirer sur la viande avec leurs dents. Les côtes tendres sont souvent le résultat de longues heures de fumage lent et lent, associé à un savoureux bain de feuilles à côtetelles.
Si vous souhaitez renforcer vos compétences en matière de barbecue, apprenez des pros. Nos professionnels Traeger en barbecue sillonnent le pays pour enseigner cours Boutique Traeger BBQ. Un BBQ Pro différent enseigne chaque classe, et vous obtiendrez des trucs et astuces qui ont aidé chaque BBQ Pro à gagner gros dans les compétitions de BBQ à travers le pays. Ils partageront même leurs secrets pratiques sur le barbecue que vous ne trouverez pas dans votre recherche en ligne. Pour savoir combien de temps il faut fumer les côtelettes de type boudin, consultez notre [guide pour couper et griller les côtelettes de type boudin au barbecue] (https://www.traeger.com/smokenomics/grilling-pork-ribs-evenly)).