WIR SIND HIER, UM DIR DIE KÖSTLICHE NEUE HERAUSFORDERUNG ZU PRÄSENTIEREN: EIN FULL PACKER BRISKET ZU RÄUCHERN.

Wenn du neu bei Traeger bist, empfehlen wir dir, deine erste Packer-Reise mit einem einfachen Rezept zu starten – zum Beispiel mit unserem Anfänger-Bruststück. Alle unsere Traeger-Rezepte verlangen, dass das Bruststück „flach“ ist – also eine magerere Portion von etwa 2,7 bis 3,6 kg des gesamten Stücks. Diesen Schnitt findest du höchstwahrscheinlich vorverpackt in der Rindfleischabteilung deines Supermarkts. 

Wir verwenden diesen Schnitt in unseren Rezepten, weil Größe und Dicke meist ziemlich konstant sind – so fällt es unseren fleischliebenden Freunden leichter, jedes Mal ein großartiges Ergebnis zu erzielen. 

Wenn du schon etwas erfahrener bist und das flache Stück gemeistert hast, möchten wir dir die köstliche neue Herausforderung vorstellen: das Garen eines Full Packer Briskets. Und natürlich geben wir dir die Tipps, Tricks und Werkzeuge an die Hand, um zu glänzen. 

Wusstest du, dass ein Bruststück mehr umfasst als nur das flache Stück, das du kennst? Es gibt einen großen, fettigen, köstlichen Abschnitt namens „Point“ oder „Deckel“, der unter der Fettkappe des flachen Stücks verläuft. Der Point ist entscheidend für das saftigste und aromatischste Bruststück, das du je gegessen hast. 

Ein Bruststück mit Point und Flat wird als „Full Packer“ bezeichnet und wiegt normalerweise zwischen 5,5 und 7,3 kg. Selbst erfahrene Grillfans zögern oft, einen Full Packer zu garen – es ist definitiv eine Investition in Zeit und Geld. Aber mit deinem Traeger und ein paar Tipps kannst du das beste Bruststück zubereiten, das du je probiert hast. 

So geht’s Schritt für Schritt: 

1. Schneide überschüssiges Fett von den Ecken und Seiten ab, bis es etwa 1 cm dick ist. Reibe das Bruststück großzügig mit deiner Lieblingswürzmischung ein – zum Beispiel mit der Rindfleisch-Rub, dem Prime Rib Rub oder einfach mit Salz und Pfeffer. 

2. Starte deinen Traeger mit Rauch und heize ihn auf etwa 80 °C vor. 

3. Lege das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost und räuchere es für 4–6 Stunden, bis die Innentemperatur etwa 70 °C erreicht. 

4. Nimm das Bruststück nach 4–6 Stunden Rauch vom Grill und wickle es doppelt in Alufolie. Erhöhe die Temperatur auf etwa 110 °C und gare es weitere 6 Stunden, bis die Innentemperatur zwischen 93 °C und 96 °C liegt. 

Zusätzliche Tipps: 

– Sobald du die Zieltemperatur erreicht hast, überprüfe mit dem Temperaturfühler, ob das Fleisch zart ist. Du solltest den Fühler wie durch Butter in verschiedene Bereiche des Fleisches schieben können. 

– Viele erzielen bessere Ergebnisse, wenn sie das Bruststück bis 96 °C garen, bevor sie es vom Grill nehmen. 

– Manche legen das Fleisch danach in eine Kühlbox und lassen es bis zu 2 Stunden ruhen. 

– Wenn du außen eine dunklere Kruste magst, kannst du das Fleisch nach dem Garen nochmals kurz auf den heißen Grill legen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. 

Zum Servieren: 

– Finde heraus, in welche Richtung die Fasern verlaufen. Du solltest das Fleisch immer gegen die Fasern schneiden. 

– Schneide das Bruststück in etwa 0,6 cm dicke Scheiben und serviere es mit deiner Lieblings-Traeger-BBQ-Sauce. 

– Das Schneiden eines Full Packers unterscheidet sich vom Schneiden des flachen Stücks allein. Da es zwei Muskelstränge mit unterschiedlichen Faserrichtungen gibt, musst du zuerst das flache Stück vom Point trennen. Es gibt eine Fettlinie, die die beiden trennt – du kannst sie leicht mit einem Messer oder sogar mit den Fingern finden. Das Fett ist weicher als der Muskel. Gleite einfach mit einem scharfen Messer entlang dieser Linie, und die beiden Teile lösen sich ganz leicht.