Wenn es um die Zubereitung dieser Grillspezialität geht, ist Traeger Pro Team-Mitglied Matt Pittman der absolute König – er kennt alle Tricks, von der richtigen Fleischauswahl über die perfekte Vorbereitung bis hin zum optimalen Garen. Mit unserer einfachen Anleitung kannst du selbst zum Meister der Pork Belly Burnt Ends werden. Probier die Tipps direkt auf deinem Traeger aus und zeig uns dein Ergebnis – teile deine Fotos von Pork Belly Burnt Ends auf Social Media mit dem Hashtag #TraegerGrills. 

SCHWEINEFLEISCHAUSWAHL Die Qualität deines Endergebnisses hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab, das du verwendest – für richtig gute Pork Belly Burnt Ends solltest du dir einen hochwertigen, hautlosen Schweinebauch beim Metzger oder im Supermarkt besorgen. Das Rezept ist zwar recht verzeihend, weil der Bauch kräftig gewürzt und mit Sauce versehen wird, aber ein gutes Stück Fleisch macht trotzdem den Unterschied. Such dir einen Schweinebauch zwischen 2,3 und 3,2 kg – das ist ideal für dieses Gericht. Matt Pittman empfiehlt traditionelles Schweinefleisch, warnt aber: Wenn du einmal Duroc oder Berkshire probiert hast, willst du kaum zu etwas anderem zurückkehren. Die Vorbereitung ist super einfach: Falls dein Schweinebauch noch Haut hat, entferne sie mit einem scharfen Messer – du kannst sie später für Chicharrones verwenden, also knusprig gebratene Schweinehaut. Danach schneidest du das Fleisch einfach in Würfel von etwa 2,5 × 2,5 cm – und schon kannst du loslegen.

Tipp von Matt: Du kannst zwar Pork Belly Burnt Ends machen, indem du das ganze Schweinebauchstück räucherst, aber ich mag es, sie von Anfang an zu würfeln, damit sie den Rauchgeschmack besser aufnehmen und schön karamellisieren. 

KOCHEN 

• Vorbereitungszeit:** 5 Minuten 

• Kochzeit:** 4 Stunden 

• Schwierigkeitsgrad:** Einfach 

• Pellets:** Pekannuss 

• Für:** 8–10 Portionen 

ZUTATEN 

• 1 (2,3–3,2 kg) hautloser Schweinebauch, gewürfelt in 2,5 x 2,5 cm große Würfel 

• Meat Church Honey Hog, Honey Hog Hot oder The Gospel Rub 

• 360 ml Traeger Aprikosen-Sauce 

• 120 ml Kleehonig 

• 2–3 Einweg-Aluminium-Dampfschalen 

• 240 ml Apfelsaft 

ZUBEREITUNG 

1. Grill vorbereiten: Wenn du bereit zum Kochen bist, starte deinen Traeger-Grill gemäß den Grillanweisungen und stelle ihn auf 135 °C ein. Mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten vorheizen. 

2. Würzen: Beschichte alle Seiten der Schweinebauchwürfel gründlich mit Honey Hog oder The Gospel Seasoning. Du kannst auch Holy Gospel oder Honey Hog Hot verwenden. Lass die Mischung mindestens 15 Minuten lang einziehen. 
   Tipp von Matt: Ich bevorzuge ein würzigeres Rub, weil ich dieses Rezept mit einer süßen Sauce abschließe. 

3. Grillen: Lege den Schweinebauch mit der Fettseite nach unten in den Traeger. Ich mache das lieber auf einem Gitterrost. Grille den Schweinebauch 3 Stunden lang und bespritze ihn alle 45 Minuten oder immer dann, wenn er trocken aussieht, mit Apfelsaft. Ziehe den Bauch heraus, wenn das Fleisch eine Innentemperatur von 88–91 °C erreicht. 
   Tipp von Matt: Ich koche sie gerne so lange, bis sie zart sind (wie eine Rinderbrust), was über einer Innentemperatur von 91 °C geschieht. 

4. Verfeinern: Gib die Würfel in die Aluminium-Dampfschalen. Würze und vermische sie mit mehr Meat Church Rub und bedecke sie mit der Traeger Aprikosen-Sauce. Beriesle die Oberfläche mit Kleehonig und mische die Würfel gründlich, damit sie vollständig bedeckt sind. 

5. Finales Grillen: Stelle die Pfanne (unbedeckt) wieder in den Traeger und grille sie eine weitere Stunde lang oder bis die gesamte Flüssigkeit reduziert und karamellisiert ist. 15 Minuten abkühlen lassen und genießen! 

Mach Traeger-Geschmack auf eine ganz neue Art und Weise. Probier dieses Rezept für deine Familie und Freunde aus – es bleibt nicht lange in der Pfanne! Willst du mehr Rezepte von Matt entdecken oder das gesamte Traeger-Rezeptarsenal durchsuchen? Schau dir alle unsere Holzrezepte an. Erfahre mehr über Matts Leidenschaft für BBQ und Geschichte.