1. Tirez la jambe loin du corps, coupez la viande directement au joint et hachez-la tout droit pour la séparer. 2. Utilisez votre couteau pour trouver où l'aile est reliée au corps, hachez-la et séparez-la du corps. 3. Suivez le sternum et faites une incision continue. Retirez la poitrine en un seul morceau solide. 4. Trancher la poitrine comme indiqué à l'épaisseur désirée.