Es gibt nicht viele Früchte, die für Traegers rauchigen Grillgeschmack besser geeignet sind als die Ananas. Sie eignet sich perfekt beim Grillen von Gerichten wie Pork Al Pastor - aber rauchige, gegrillte Ananas ist auch eine hervorragende Zutat in Cocktails. Dieser süße und säuerliche Ananasgeschmack wird noch verstärkt, wenn er von einem rauchigen, gegrillten Geschmack durchdrungen wird. Und um diesen Geschmack in meine Getränke zu bringen, muss ich meine gegrillte Ananas in einen Sirup verwandeln. Nehmen Sie zu Beginn eine 1-Pfund-Ananas, schneiden Sie beide Enden ab und werfen Sie die Enden weg. Ich bereite dann die Ananas zum Grillen vor, indem ich sie in etwa 3/4 Zoll dicke Scheiben schneide. Sie können wahrscheinlich ungefähr sechs bis acht Scheiben von einer Ananas erhalten. Machen Sie sich keine Sorgen wegen der Haut, es macht nichts aus, sie dran zu lassen, und ich finde sogar, dass sie einige schöne Aromen mit sich bringt. Von dort aus können Sie selbst entscheiden, wie lange Sie die Ananas auf dem Traeger grillen möchten. Für einen rauchigeren, reicheren Geschmack koche ich meinen bei niedriger Hitze und mit viel Rauch etwa fünfzehn Minuten pro Seite. Wenn Sie jedoch einen stärker verkohlten Geschmack suchen, der durch Karamellisierung des Fruchtzuckers entsteht, dann funktioniert hohe Hitze für etwa drei Minuten pro Seite hervorragend. In der Zwischenzeit ein Pfund Zucker mit einem halben Liter Wasser in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren platzieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sirup in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. Wenn Ihre Ananas fertig gekocht ist, schneiden Sie jede Scheibe in etwa acht Stücke und geben Sie die Stücke mit dem einfachen Sirup in die Schüssel. Lassen Sie die Mischung mindestens 4 Stunden (oder bis zu 24) im Kühlschrank mazerieren und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um. Den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel geben und mit einer Kelle auf die Ananas drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Sie können den Sirup bis zu 4 Tage abfüllen und kühlen (viel, um das Wochenende zu überstehen). Okay, aber was machen Sie dann mit Ihrem neuen rauchigen, gegrillten Ananassirup? Mein Lieblingsrezept ist die Version des Barkeepers Erik Adkins aus San Francisco - eine Variation des klassischen Cuban Daiquiri, dem Hotel Nacional Special. Ich kann mir keinen besseren Sommer mit Schweinefleisch vorstellen. Rezept für Hotel Nacional Special Zutaten: 1 ½ Unzen gereifter Rum ¾ Unze frischer Limettensaft ¾ Unze Rauchiger gegrillter Ananassirup ½ Unze Aprikosenbrandy 1 Schuss Angostura-Bitterstoffe - Kombinieren Sie Rum, Limettensaft, Ananassirup, Aprikosenbrandy und Bitterstoffe in einem Cocktail-Shaker oder Mixglas. Mit Eiswürfeln füllen und kalt schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einem Limettenrad garnieren und servieren. Siehe Jeffreys vollständige Rezepte für Smoked Pineapple Hotel Nacional Cocktail, Bacon Old-Fashioned Cocktail. Weitere Beiträge wie diesen finden Sie in der Geschichte, wie Jeffrey Morgenthaler seinen [Bacon Old-Fashioned Cocktail] kreierte (https://www.traeger.com/recipes/bacon-old-fashioned-cocktail).