Es gibt keine halben Sachen, wenn es darum geht, ein ganzes Huhn zu räuchern, aber mit nur drei wesentlichen Schritten, die zu befolgen sind, kann jeder (auch Anfänger-Grillgeräte) den Dreh herausbekommen. Sobald Sie wissen, wie man ein ganzes Huhn räuchert, werden Sie sich selbst herausfordern wollen, mit Rubs und Pökeln zu experimentieren. Geflügel kann entmutigend sein, weil ungekochtes Hühnchen nicht sicher zu essen ist, aber gleichzeitig möchten Sie es nicht übertreiben. Laut einem Traeger-Experten ist eine der häufigsten Befürchtungen „Überkochen. Gehen Sie immer auf 165 Grad Fahrenheit Innentemperatur. Hühnchen kann Leuten Angst machen, aber ein richtig gekochtes Hühnchen kann sicher serviert werden, sobald die innere Temperatur 165 °F erreicht hat. (Kochen auf diese Temperatur) sorgt dafür, dass es feucht bleibt. " Gleichzeitig sollten Sie vielleicht eine höhere Temperatur in Betracht ziehen, als traditionell beim Räuchern gefordert wird. "Ich koche mein Huhn nie unter 325 Grad, weil die Haut ein wenig gummiartig wird", sagt Curtis Nations, Grilllehrer und Grillmeister. Lesen Sie weiter für die Werkzeuge und Richtlinien, die Ihnen helfen, ein ganzes Huhn wie ein Profi zu räuchern.

Wie man ein Huhn zum Rauchen wählt

Gutes Grillen beginnt mit gutem Fleisch, und es macht den Unterschied, ob Ihr Huhn gesund und frisch ist. In einer perfekten Welt würden Sie es natürlich frisch vom Bauernhof bekommen, aber Sie können gutes Fleisch in Ihrem örtlichen Metzgerladen oder Lebensmittelgeschäft bekommen, wenn Sie wissen, worauf Sie beim Kauf von Hühnern achten müssen. Die Haut sollte weiß und milchig erscheinen - dies ist das Zeichen eines Vogels, der auf Qualitätskörnern und in einer gesunden Umgebung aufgewachsen ist. Wenn Sie verfärbte Haut sehen, kann dies bedeuten, dass der Vogel nicht frisch, nicht richtig verpackt oder nicht gut aufgezogen ist. Blutflecken sind auch ein schlechtes Zeichen - dies deutet darauf hin, dass der Vogel übermäßigem Stress ausgesetzt war und das Fleisch zäh sein wird. * Suchen Sie nach Fleisch, das nicht injiziert oder mariniert wurde, damit es frisch aussieht. Sie möchten die volle Kontrolle über den Marinierprozess haben, damit Sie ihn genau so würzen können, wie Sie es mögen. Außerdem wissen Sie, welche Zutaten auf den Tellern Ihrer Familie und Ihrer Gäste landen.

So bereiten Sie Huhn für das Räuchern vor

Das Räuchern eines ganzen Hähnchens kann bis zu einer Stunde dauern, wobei die Vorbereitungszeit inbegriffen ist. Die drei wesentlichen Schritte sind: 1. Waschen Sie den Vogel 2. Bereiten Sie den Vogel nach Ihrer bevorzugten Kochmethode vor 3. Würzen Sie ihn 4. Räuchern Sie ihn

Durch das Spatchcocking eines Huhns wird das Rückgrat des Vogels entfernt, sodass es flach in einer Pfanne oder einem Grill liegen kann. Ein Spatchcocked-Huhn kocht normalerweise gleichmäßiger und in kürzerer Zeit. Unsere Traeger-Experten empfehlen Spatchcocking als beste Methode, um ein ganzes Huhn zu räuchern. Dieses [Experten-Tutorial] (https://www.traeger.com/learn/how-to-spatchcock-chicken) enthält alle Informationen, die Sie zum Spatchcock zu Hause benötigen. Der grundlegende Prozess besteht einfach darin, mit einem großen Messer auf beiden Seiten des Rückgrats durch die Rippen zu schneiden und es dann wegzuwerfen. Sobald das Rückgrat verschwunden ist, teilen Sie das Brustbein und können den Vogel flach ausbreiten. Dieses Rezept für [Spatchcock Chile-Lime Chicken] (https://www.traeger.com/recipes/spatchcock-chile-lime-rubbed-chicken) ist ein Beispiel dafür, wie Spatchcocking-Huhn Ihnen Zeit sparen kann - es kocht in nur 40 Minuten!

Bierdosenhähnchen

Die Bierdosenhähnchen-Methode, ein ganzes Hühnchen zu räuchern, sollte jeder Grillmeister einmal probieren. Es ist ein sehr zarter Vogel, da die Verdunstung des Bieres dazu beiträgt, dass das Fleisch nicht austrocknet. Wir mögen die Bierdosenmethode so sehr, dass wir [einen speziellen Chicken Throne gebaut haben, um es einfacher zu machen] (https://www.traeger.com/accessories/chicken-throne)). Dieser robuste Keramikständer verhindert, dass Ihr Huhn umkippt, und schützt das Fleisch vor Giftstoffen, die durch die Dose freigesetzt werden könnten. Befolgen Sie unser [Rezept für Bierdosenhähnchen] (https://www.traeger.com/recipes/beer-can-chicken)), um ein zartes Fleisch- und Raucharoma zu erhalten, wie Sie es noch nie zuvor hatten.

Smoked Chicken Rub & Seasoning

Ein trockenes Rub kann den Geschmack und das Aussehen Ihres geräucherten Huhns verbessern. Die meisten Rubs für Huhn enthalten Salz, das den Geschmack verstärkt, und ein farbenfrohes Element wie Paprika, Chilipulver oder Kreuzkümmel, damit die blasse Hühnerhaut appetitlicher aussieht. Bei Traeger bieten wir [eine Auswahl vorgefertigter Rubs] (https://www.traeger.com/rubs-spices) an, auf die Top-Grillmeister schwören. Hier sind drei, die wir für ganzes Huhn empfehlen. [Traeger Chicken Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/chicken)): Geschmacksprofil von Zitrusfrüchten und schwarzem Pfeffer. Passt gut zu Kirschhartholzpellets. [Traeger Pork & Poultry Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/pork-poultry)): Geschmacksprofil von Apfel und Honig. Passt gut zu Apfel-Hartholz-Pellets. [Traeger Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/traeger)): Geschmacksprofil von Oregano und Basilikum. Passt gut zu Hickory-Hartholzpellets.

Geräucherte Hühnersole

Probieren Sie eine gute Salzlösung aus, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch bis auf die Knochen aromatisch ist. Pökeln erhöht die Salzaufnahme im Fleisch, so Traeger Pro Doug Schieding, der das Siegerhuhn des 2015 Houston Livestock and Rodeo BBQ Contest in Houston gekocht hat. Das Pökeln Ihres Vogels ist der beste Weg, um den Geschmack tief in das Fleisch zu bringen. Egal, wie viel Salz Sie verwenden, ein trockenes Rub dringt nur so weit in das Fleisch ein, aber wenn Sie Ihren Vogel in Salzlake tauchen, zieht Salz und Geschmack in die Muskeln - und hält es dort während des gesamten Kochvorgangs. "Ich benutze eine Salzlösung, um meinem Geflügel Feuchtigkeit zu verleihen", sagt Traeger Pro Matt Pittman. "Ich halte es einfach mit einer Salzsole der alten Schule. Sie können 1/2 Tasse Salz und Zucker sowie einen Esslöffel Ihrer [Lieblings-BBQ-Sauce] (https://www.traeger.com/sauces) in einer Gallone Wasser mischen. " [Eine Grundsole ist] (https://www.traeger.com/learn/turkey-brine) ½ Tasse Salz (oder 1 Tasse koscheres Salz) für jede Gallone Flüssigkeit. Sie benötigen genügend Flüssigkeit, um Ihr Huhn vollständig einzutauchen. Viele Menschen - wie Matt - verwenden Zucker, um den salzigen Geschmack auszugleichen. Dies hilft auch dabei, die Haut zu karamellisieren und ihr eine appetitliche braune Farbe zu verleihen. Sie müssen nicht nur Wasser für die Flüssigkeit verwenden. Es macht viel Spaß, mit Brühen, Säften, Bieren und vielem mehr zu experimentieren, um den Geschmack zu verändern. Seien Sie vorsichtig mit Salz- und Zuckergehalt, wenn Sie mit Säften arbeiten oder Weine kochen. Sie sollten Ihre trockenen Zutaten entsprechend anpassen. Sie können Ihrer Salzlösung auch alle Arten von Kräutern, Gemüse und Gewürzen hinzufügen, um Ihrem Fleisch noch mehr Geschmack zu verleihen. Traeger Pro Doug Scheiding bietet diese Sole an, die er bei einem Grillwettbewerb verwendet hat: 1 Gallone destilliertes Wasser (geteilt) 1/2 Tasse koscheres Salz 1/2 Tasse Tony Chacheres kreolisches Gewürz 1/2 Tasse Apfelholz-Räuchersalz 2 Tassen brauner Zucker 16 oz. Orangensaftkonzentrat 8 ganze geschälte Knoblauchzehen (mit einem Messer zerdrückt oder zerkleinert) 4 EL. Salbei (nach dem Kochen hineingegeben) Knoblauch, Zitrone, Apfel, Rosmarin, Thymian, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Salbei werden häufig in Geflügelsole verwendet, aber die Liste hört hier nicht auf. Wenn Sie z. B. scharf essen wollen, wird die Zugabe von scharfen Paprikaschoten in die Lake Ihrem Fleisch einen Kick geben. Übertreiben Sie es nicht mit den scharfen Paprikaschoten, ein oder zwei frische Chiles einschließlich der Kerne sind mehr als genug für eine Stunde Salzlake, für eine Salzlake über Nacht sollten Sie vielleicht noch weniger nehmen. Sehen Sie sich unser [Pökelpaket für Geflügel] an (https://www.traeger.com/rubs-spices/orange-brine-turkey-kit)). Wie lange sollte ich Hühnchen salzen? Ideally, you’ll let your bird brine overnight in the fridge, but even letting it brine for an hour will make a noticeable difference in flavor. Je länger es salzt, desto salziger wird es, weshalb wir nicht empfehlen, länger als 24 Stunden zu salzen. Zu langes Pökeln führt zu übersalzenem Fleisch. ### Smoked Chicken Injection Sie können die Salzlösung auch in Ihr Huhn injizieren. Traeger Pro Doug Scheiding sagt: "Früher habe ich Hühner in Salzlake eingelegt, jetzt injiziere ich." Das Injizieren von Salzlösung ist "einfacher und fügt dem Fleisch viel mehr Geschmack hinzu", sagt er. Die Injektion ist eine Mischung aus Phosphaten (Über-Salz) und Geschmack aus gelösten Gewürzen. Sie fügt Huhn etwa 10-17 % Feuchtigkeit hinzu. Wenn Sie einfach anfangen möchten, empfiehlt Doug Hühnerbrühe. Wenn Sie bereit sind, eine fortschrittlichere Sole zu verwenden - wie die, mit der Scheiding bei der Houston Livestock Show und beim Rodeo Grand Champion gewann - probieren Sie dieses Rezept für Traeger-Hühnchen-Injektionen. ### Wie man Hühnchen trocken pökelt - Eine andere von Doug Scheiding empfohlene Technik ist [Trockenes Pökeln] (https://www.bonappetit.com/story/dry-brine-chicken)). Dazu wird das Huhn gesalzen und dann im Kühlschrank stehen gelassen, während das Salz absorbiert wird. "Grundsätzlich löst sich das Salz auf der Haut auf und wandert in die Haut", sagt Doug. "Dies gibt ihm mehr Biss oder vielleicht sogar Knusprigkeit, je nachdem, wie es gekocht wird." Doug beschreibt diese Technik in [seinem Rezept für Traeger-Rinderrippen] (https://www.traeger.com/recipes/scheiding-dry-brined-texas-ribs)). Die gleichen Schritte funktionieren auch gut für Hühnchen.

Wie lange man ein ganzes Huhn r

Die Garzeit für ein geräuchertes ganzes Huhn hängt davon ab, wie Sie es zubereitet haben, welche Temperatur Sie eingestellt haben und welches Endprodukt Sie suchen. Die oben beschriebene Methode verleiht Ihrem Vogel einen rauchigen Geschmack, führt jedoch möglicherweise nicht zu knuspriger Haut, wenn er nicht bei einer höheren Temperatur geröstet wird. "Je höher die Temperatur, desto knuspriger die Haut", sagt Matt Pittman von Meat Church BBQ. Spatchcocked Chicken: 40-50 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 165 °F erreicht. [Siehe Rezept.] (Https://www.traeger.com/recipes/spatchcock-chile-lime-rubbed-chicken) Bierdosenhähnchen: 350 Grad F für 60-75 Minuten oder bis die Innentemperatur 165 Grad F erreicht. [Siehe Rezept] (https://www.traeger.com/recipes/beer-can-chicken)). Ganzes Huhn: 375 Grad F für etwa 60 Minuten oder bis die Innentemperatur 165 Grad F erreicht. [Siehe Rezept] (https://www.traeger.com/recipes/whole-roasted-chicken) Um die Temperatur eines ganzen Huhns zu messen, setzen Sie [ein digitales Thermometer] (https://www.traeger.com/accessories) / Digital-Instant-Read-Thermometer) in den dicksten Teil der Brust ein. Das Huhn ist bereit, den Grill abzunehmen, wenn die Temperatur 165 Grad F erreicht.

Geräuchertes Huhn aufwärmen

Zum Aufwärmen ist es vollkommen in Ordnung, Fleisch am Knochen zu lassen. Decken Sie Ihr geräuchertes Huhn lose mit Folie ab, und fügen Sie vor dem Verschließen einen Esslöffel Wasser hinzu. Dadurch entsteht Dampf in der Folie, der das Fleisch schnell kocht, während es angefeuchtet wird. Heizen Sie Ihren Backofen oder Pelletgrill auf 325 Grad und kochen Sie, bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht. Wenn Sie den Kadaver verwenden oder wegwerfen möchten, können Sie zerkleinertes Hühnchen in allen Arten von Rezepten verwenden. Seien Sie vorsichtig, damit sie es nicht überkochen. In der Regel sollten Sie sicherstellen, dass das Gemüse fertig oder fast fertig ist, bevor Sie vorgekochtes Fleisch hinzufügen.

Ersetzen Sie das gegrillte Hähnchen in diesen [Loaded Grilled Chicken Tacos] (https://www.traeger.com/recipes/prescott-chicken-tacos) durch Ihr übrig gebliebenes geräuchertes Hähnchen. Das Rezept enthält Anweisungen für die Zubereitung von frischem Pico de Gallo, Guacamole und Spiked Sour Cream zum Servieren mit den Tacos - servieren Sie sie über warmen Tortillas oder in knusprigen Schalen.

4 Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu räuchern

Es gibt keine Grenze, was Sie tun können, um Ihr Huhn zu würzen, aber lassen Sie sich nicht von den Optionen überwältigen. Hier sind einige grundlegende Rezeptideen für den Anfang: ### Der klassische knusprige Rauchgeschmack: Erle Salzlake: Keine Hohlraumfüllung: Kein Rub: Salz, Pfeffer, Knoblauch ### Süß und Scharf Rauchgeschmack: Kirsche oder Mesquite Salzlake: Wasser, Apfelsaft, gehackter Knoblauch, Zwiebel, Karotte, 1 Jalapeno oder Serrano-Chilipfeffer, gewürfelt ohne Kerne (oder mit Kernen für zusätzliche Wärme) Hohlraumfüllung: Keine Rub: Traeger Geflügel-Rub ### Geräuchertes Zitronenhuhn - Grüne Version Raucharoma: Ahorn oder Eiche Salzlake: Lorbeerblätter, Thymian-, Rosmarin-, Sellerie-, Knoblauch-, Karotten- und Zwiebelzweige Hohlraumfüllung: Frische geviertelte Zitrone oder Orange, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch Rub: Knoblauch und schwarzer Pfeffer. ### Geräuchertes Zitronenhähnchen - Rote Version Rauchgeschmack: Hickory oder Eiche Salzlake: Lorbeerblätter, Paprika, Knoblauch, Thymian und Zwiebel Hohlraumfüllung: Frisch geviertelte Zitrone oder Orange, Karotte , Sellerie, Zwiebel und Knoblauch Reiben: Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Knoblauch, brauner Zucker und schwarzer Pfeffer. Sie haben einen guten Start mit einer dieser Ideen, und wenn Sie auf der Jagd nach spezifischeren Geschmacksrichtungen sind, sollten Sie [weitere Rezepte durchsuchen] (https://www.traeger.com/recipes/poultry)), die Ihnen zeigen, wie man ein ganzes Huhn räuchert.