The Entry Box La poitrine de boeuf est composée de deux muscles, la pointe et le plat. Le point a toujours le plus de marbrures et c'est ce que vous cubez et soumettez pour être jugé comme des bouts brûlés dans un concours de barbecue. Un autre composant pour votre entrée sera la poitrine tranchée qui provient du plat. La marbrure dans le plat n'est pas aussi abondante que dans la pointe, vous devez donc vraiment la surveiller pour qu'elle ne sèche pas. Le plat doit être tranché à peu près aussi large qu'un crayon et dans le sens contraire du grain. Lorsque vous participez au barbecue, ne retournez les bouts brûlés que s'ils ont rendu toute la graisse et ont un goût aussi bon que la poitrine en tranches. De nombreux concurrents estiment qu'il faut mettre les bouts brûlés dans la boîte de retournement - Ce n'est pas le cas ! Les juges ne peuvent noter votre entrée que sur ce que vous fournissez, alors mettez votre meilleure poitrine en avant et ne leur donnez pas de raison de baisser votre score. La catégorie de compétition est la poitrine de boeuf, donc les bouts brûlés ne doivent pas être dans votre boîte. Saveur La saveur souhaitée pour les tranches de poitrine de boeuf du plat est le bœuf. Ne vous laissez pas emporter par l'ajout d'ingrédients sucrés ou chauds, laissez briller la saveur de la poitrine de boeuf. Les bouts brûlés sont une autre histoire - les juges se réfèrent souvent aux bouts brûlés comme des bonbons en forme de viande. Ils regardent les bouts brûlés comme leur cadeau, le morceau de bœuf succulent qui fondra dans leur bouche à la fin du concours. Donc, si vous soumettez des bouts de poitrine brûlés, ne laissez pas tomber les juges de la compétition. Terminez les bouts brûlés avec une sauce délicieuse et un peu de sucre Turbinado (sucre de canne brut, pur), puis remettez-les dans le fumoir pendant 30 à 45 minutes pour permettre au bœuf et aux ingrédients succulents de se fondre. Ils auront un goût incroyable.